Відмінність кісток кішки від кісток зайця

Визначення м'яса і м'ясних продуктів за порівняльною анатомією внутрішніх органів.

Язик. У великої рогатої худоби — відносно товстий і грубої будови (шорсткий), часто пігментується, сосочки стінки язика крупні і звернуті у бік глотки, кінчик язика гострий, на спинці є потовщення — вал. У коней язик довгий з плоским кінцем, спинка вкрита товстим шаром зроговілого епітелію. У лося – довгий, вузький, із закругленим кінцем, на тілі є вал. У вівці і кози кінчик язика притуплений, вал на спинці відсутній. У свині язик довгий, вузький, вал відсутній. У собаки — широкий, плоский, яскраво-червоного кольору, не пігментується.

Серце. У великої рогатої худоби — довше, ніж у коня, з яскраво вираженою загостреною верхівкою; фіброзний скелет серця має дві серцеві кісточки, розташовані у області аортального отвору. У коня — округло-конусовидної форми. У свині формою займає проміжне положення між серцем коня і великої рогатої худоби. У собак – округліше, ніж у інших тварин; верхівка притуплена, на ній виступає завиток, утворений м'язовими волокнами.

Печінка. У великої рогатої худоби має опукло-увігнуту форму і слабо виражену часточково-пластинчасту будову, вирізка для стравоходу відсутня, жовчний міхур порівняно великий. У коня має три частки, глибоку вирізку для стравоходу, жовчного міхура немає. У лося розділена на дві частки з відростком трикутної форми, жовчного міхура немає. У свині має праву і ліву частки з сильно розвиненою сполучною тканиною і вираженим малюнком часточок; глибокі вирізки в правій і лівій частках розділяють їх на медіальну і латеральну частини; жовчний міхур є. У собак має три головні частки; середня частка складається з двох-трьох малих; жовчний міхур розташований в ямці; є вирізка для стравоходу.

Нирки. У великої рогатої худоби — бороздчатого багатососочкового типу з яскраво вираженою багаточасточковою будовою (16 - 28 часток в кожній нирці). У коня — не часточкові; права — серцевидної трикутної форми, ліва — бобовидної. У лося — бобовидно-овальної форми, не часточкові. У вівці, кози і свині — бобовидні. У собаки — однососочкові, типової бобовидної форми, гладкі.

Селезінка. У великої рогатої худоби — плоска, широка, овальна. У коня — зігнута, верхній кінець широкий і плоский, нижній вузький, середина товста; поверхня поперечного розрізу трикутної форми. У лося — плоска, овальної форми. У вівці і кози — плоска, широка, відносно коротка. У свині — довга, плоска. У собаки — довга, нижній кінець значно ширше, ніж верхній.

Легені. У великої і дрібної рогатої худоби ліва легеня має три частки, права — чотири; проміжна сполучна тканина сильно розвинена; часточковість чітко виражена. У коня ліва легеня має дві, права — три частки; проміжна сполучна тканина слабо розвинена; часточковість не виражена. У свині краніальна частка на лопасті не ділиться; пориста структура поверхні легені виражена менш чітко, ніж у жуйних. У собаки міжчасткові щілини глибокі, доходять до головного бронха; часточки легені на його поверхні виражені слабо.

Лімфатичні вузли. Повного розвитку лімфатична система досягає лише у ссавців. Розміри і кількість лімфовузлів у тварин різних видів варіюють в широких межах — від 1 мм до 10 - 20 см. У птиць, за винятком водоплавних, переважає дифузна лімфоїдна система без виражених периферичних лімфовузлів. По розташуванню лімфовузлів у ссавців їх ділять на поверхневі, глибокі і лімфовузли нутрощів. Вони бувають концентрованого типу з наявністю крупних вузлів (хижі), дисперсного з наявністю дрібних вузлів, розташованих пакетами (кінь), або змішаного (жуйні, свині). У великої рогатої худоби налічується до 300 досить крупних лімфовузлів, у коня – 8000, але розташованих пакетами по декілька десятків і навіть сотень, у свині – біля 190 вузлів середніх розмірів, у собаки – 60.

Визначення м'яса за фізико-хімічними властивостями жиру. Жир молодняка великої і дрібної рогатої худоби світліший, біліший, у дорослих тварин — жовтуватий, а у старих — жовтий. При температурі 16 - 18 °С він твердий, при розминці кришиться, плавиться при 47 - 52 °С. Жир коней оливкового або жовтого кольору, м'якої консистенції, мажеться, плавиться при 30 °С. Жир свиней білий, легкоплавкий. Жир собаки білий, м'який, температура його плавлення 22 - 23 °С, має специфічний запах.

Якісна реакція на складні полісахариди (глікоген). Глікоген міститься в доспілій яловичині в кількості 0,2 - 0,3 %, приблизно в такій же кількості в баранині і свинині, в м'ясі собаки – близько 2 %, кішки – близько 0,5 %. Глікоген виявляється при вмісті його в м'ясі близько 1 %. До 5 см³ м'ясного фільтрату додають 5 - 10 крапель люголевського розчину. Глікоген під дією йоду дає кольорову реакцію. Якщо фільтрат забарвлюється у вишнево-червоний колір, то реакція оцінюється як позитивна, в жовтий — як негативна, в оранжевий — як сумнівна.

М'ясо собаки, коня, верблюда, ведмедя і кішки в більшості випадків дає позитивну реакцію на глікоген (екстракт з м'яса кішки може забарвлюватися також в рожевий колір). М'ясо великої і дрібної рогатої худоби, кроля і свині на глікоген дає негативну реакцію.

Реакцію застосовують для визначення відмінностей між яловичиною і кониною, бараниною від м'яса собаки.

Реакція преципітації. Це найточніший специфічний імунологічний метод визначення м'яса і м'ясопродуктів тварин різних видів. Метод придатний також для визначення видової належності не лише свіжого і доспілого м'яса, але і після його посолу, заморожування або теплової обробки.

Для постановки реакції преципітації проби м'яса і інших продуктів тваринного походження направляють у ветеринарну лабораторію.

Суть реакції полягає у тому, що спеціально приготовані преципітуючі сироватки, одержані шляхом обробки кролів специфічними у видовому відношенні білковими антигенами, що містяться в м'ясі і м'ясних продуктах, реагують з відповідними білками в розведенні 1:1000 протягом 10 хвилин з утворенням преципітаційного кільця – комплексного з'єднання антигена з антитілом (позитивна реакція). Для точного індивідуального тестування разом з використанням в імунологічних тестах антисироваток з поліклональними антитілами в останні десятиліття стали застосовувати імунохімічний метод моноклональних антитіл заданої специфічності, розроблений на основі гібридомної біотехнології.

Окрім визначення видової належності м'яса і м'ясних продуктів в слідчій практиці бувають випадки, коли необхідно визначити природу маси, що засохнула, у вигляді плям і забруднень на одязі, інвентарі або інших предметах, що доставляються експерту як речові докази. Якщо в мазках-відбитках такої маси знаходять золотисті кристали солянокислого гематину (продукту взаємодії гемоглобіну крові з соляною кислотою), то це підтверджує наявність крові в досліджуваній масі. Для встановлення видової належності крові ставлять реакцію преципітації. Для постановки реакції преципітації необхідно мати набір специфічних преципітуючих сироваток від тварин різних видів.