Визначення видової належності і якості м'яса і м'ясних продуктів

Слідчі і інші правоохоронні і адміністративні органи найчастіше залучають лікарів-експертів ветеринарної медицини для встановлення виду тварин, від яких одержане м'ясо, при крадіжках, фальсифікаціях і браконьєрстві.

При крадіжці м'яса або живих тварин із забоєм на м'ясо нерідко звинувачена особа, приховуючи злочин, видає знайдене у нього м'ясо тварин одного виду за м'ясо іншого. Видова фальсифікація м'яса полягає в підміні м'яса цінніших видів тварин на м'ясо менш цінних: при спробах продажу на ринках конини замість яловичини, козлятини або м'яса собаки замість баранини, м'яса кішки замість кролика. Винні у фальсифікації виду або властивостей м'яса, в збуті фальсифікованого продукту також притягуються до судової або адміністративної відповідальності.

З судової практики відомі випадки залучення до відповідальності осіб за браконьєрство, пов'язане з незаконним полюванням на промислових тварин (лосів, кабанів, качок і т.д.), при яких виникала необхідність в судово-ветеринарній експертизі.

У всіх цих випадках в обов'язки ветеринарного лікаря-експерта входить визначення видової належності м'яса і м'ясопродуктів.

Приклад експертизи браконьєрства. Одного разу на кафедру патологічної анатомії звернувся слідчий прокуратури з речовим доказом браконьєрства у вигляді сковорідки із залишками смаженого м'яса, відібраного у підозрюваного браконьєра-мисливця, який протягом довгого часу без спеціального дозволу полював і вбивав лосів в заповідній зеленій зоні. Підозрюваний, який, за даними слідчого, неодноразово незаконно вбивав в лісі лосів і якого слідчий застав в будинку за трапезою після чергового успішного полювання і допитів, заявив, що в сковорідці була смажена свинина від вирощеного і забитого ним власного кабана. Слідчий конфіскував сковорідку із залишками м'яса як речовий доказ по заведеній ним слідчій справі.

Слідчий наказав провести експертизу: визначити, якому виду тварини належить м'ясо.

Для експертизи були відібрані проби не сильно прожареного м'яса, фіксовані 10% водним розчином нейтрального формаліну і залиті в парафін. З блоків зроблені парафінові гістозрізи з наступним їх депарафінуванням і фарбуванням гематоксилин-еозином і пікрофуксином по Ван-Гізону. При гістологічному дослідженні було встановлено, що підсмаженим м'ясним продуктом виявилося не м'ясо (скелетний м'яз, сполучна і жирова тканини), а печінка, за гістологічною будовою характерна для лося. Підозрюваний в браконьєрстві громадянин після ознайомлення з висновком експерта признався у тому, що дійсно для смаження використовувалася печінка незаконно забитого ним лося. Мисливець-браконьєр поніс покарання у вигляді грошового штрафу у розмірі вартості лося і витрат на експертизу.

Видова належність цілих туш або їх половин визначається згідно з таблицею 4. Наприклад, у коня шия довга, відносно тонка, з сильно розвиненою у вгодованих тварин підшкірної сполучною і жировою тканинами; круп опуклий, сідничі горби малопомітні. У великої рогатої худоби шия широка, коротка, з малим вмістом жиру в підшкірній клітковині у тварин з доброю вгодованістю, сідничі горби різко виступають.