Продуктовый расчет топленого молока

Особенностью производства топленого молока является стадия топления – выдержка молока не менее 3 ч при температуре 85-99°С с целью достижения характерных органолептических свойств, а именно, кремового или светло-коричневого цвета, специфических вкуса и запаха [1,2].

Массовая доля жира нормализованной смеси уточняется с учетом выпаренной влаги в ходе технологического процесса по формуле:

,

где В – количество выпаренной влаги, кг.

Дальнейший расчет зависит от исходных данных, способа нормализации и выполняется аналогично расчету пастеризованного молока.