Зерновые и зернобобовые культуры.

В настоящее время на заготовляемое зерно всех зерновых и зернобобовых культур действуют государственные стандарты. При этом на отдельные культуры (пшеница, рожь, ячмень, овес, просо, гречиха, горох) утверждены и действуют стандарты технических условий на заготовляемое и отдельно на поставляемое зерно по специальному назначению (для крупяной промышленности, на солод в спиртовом производстве, в торговую сеть). На другие культуры действуют единые стандарты, в которых установлены требования как на заготовляемое, так и на поставляемое по определенному назначению зерно.

В зависимости от биологических, ботанических и морфологических особенностей и признаков заготовляемое государственными организациями зерно зерновых, крупяных и зернобобовых культур подразделяются на типы и подтипы с целью создания на хлебоприемных и заготовительных пунктах однородных по качеству товарных партий, поставляемых в дальнейшем перерабатывающим предприятиям.

Продукция поступает на заготовительные предприятия партиями, как правило, неоднородными по отдельным показателям качества (по влажности, засоренности и т.д.). В связи с этим в стандартах на зерно всех культур установлены базисные нормы по влажности, содержанию сорной и зерновой примесей, зараженности вредителями, а на пшеницу, рожь, ячмень и овес - по натуре зерна, в соответствии с которыми производят расчет за продаваемое хозяйствами зерно.

Базисные нормы в основном характеризуют такой уровень качества зерна, который гарантирует их полную сохранность и нормальный выход продукции установленного качества.

К зерну крупяных культур (гречиха, овес) наряду с требованиями по влажности, засоренности и другим показателям качества стандартами предусматривается предельно допустимая норма по содержанию ядра. Этот показатель определяет основное технологическое достоинство зерна, от величины которого зависит выход крупы.

К зерну, поставляемому предприятиям спиртовой промышленности, стандартами предъявляются дополнительные требования по способности его прорастания, а также по натуре зерна. Эти два показателя в основном определяют технологические достоинства зерна и влияют на выход и качество солода и вырабатываемого спирта.

В семенах зернобобовых культур (фасоль, горох), поставляемых в торговую сеть для реализации населению, ограничено содержание поврежденных зерновкой семян (не более 0,5%) и абсолютно не допускается наличие семян, зараженных зерновкой (с наличием живых жуков или личинок), так как наличие таких семян значительно ухудшает внешний .вид и кулинарные достоинства крупы.

Масличные культуры. (рапс, лён)

Одним из основных показателей качества семян, определяющим качество вырабатываемого из них масла, является кислотное число, которое показывает, какое количество гидроокиси калия в миллиграммах идет на нейтрализацию жирных кислот, содержащихся в 1 г масла. Чем ниже кислотное число, тем выше качество масла.

Стандарты на семена масличных культур устанавливают базисные нормы по влажности, содержанию сорной и масличной примесей, зараженности вредителями, в соответствии с которыми производят расчет за заготовляемые и поставляемые для промышленной переработки семена.

Ограничительные нормы по влажности и засоренности распространяются на семена, заготовляемые хлебоприемными предприятиями или непосредственно перерабатывающими предприятиями (маслозаводы, масложировые комбинаты и т.п.).

Семена масличных культур, зараженные вредителями, кроме клеща, не могут быть использованы для выработки пищевых продуктов.

В каждом стандарте на семена масличных культур приведен перечень примесей, относимых к сорной или масличной фракции. По отдельным масличным культурам примесь семян других масличных относят к масличной, поскольку она не оказывает существенного влияния на качество масла, вырабатываемого из семян основной культуры. При этом семена допускаемой примеси других культур могут быть целые и поврежденные, но по характеру повреждений не относящиеся к сорной примеси.