Плодоовощная продукция и картофель.

Для плодоовощной продукции важными показателями качества являются вкус, аромат, содержание химических веществ, определяющих пищевую ценность продукта, форма и окраска, влияющие на товарный вид, привлекательность плодов и овощей. Все они довольно устойчивы для каждого сорта растений и обязательно входят в его характеристику (описание).

Обычно в стандартах оговаривают, что плоды, ягоды, корнеплоды должны иметь типичную форму и окраску, свойственные помологическому виду (для овощей - ботаническому сорту). В стандартах на фрукты и ягоды указывается на недопустимость в них постороннего запаха и привкуса

В стандартах на продукцию, поставляемую для промышленной переработки устанавливаю базисный показатель содержания основного вещества, характеризующего технологические достоинство (сахара в винограде, крахмала в картофеле, сухих веществ в помидорах и т.д.).

Требования к зрелости установлены в стандартах на картофель, лук, капусту и другие овощи, все плоды и ягоды. Стандарты, как правило, устанавливают, что зрелость партии продукции должна быть однородной.

Важным показателем качества плодов и овощей является их размер. В стандартах, как правило, устанавливают минимальные размеры по наибольшему поперечному диаметру (для яблок, груш, помидоров, земляники, лука, моркови, картофеля, огурцов и т.п.) и по наименьшей массе (для кочанной капусты).

Характерной особенностью стандартов на плодоовощную продукцию являются так называемые "допуски", т.е. допустимые отклонения от норм по размеру и качеству.

Стандартизация продукции животноводства

Молоко. Стандартизация заготовляемого молока направлена на повышение его качества, что достигается путем улучшения условий кормления и содержания животных, усиления племенной и селекционной работы по повышению жирности и белковости молока, совершенствования технологии производства молока и его первичной обработки.

В стандарте на молоко установлены общие требования к его качеству, позволяющие определить пригодность этого продукта для использования на предприятиях молочной промышленности, а также показатели и нормы, в соответствии с которыми оценивается качество молока по сортам.

Молоко должно быть чистым, без посторонних привкусов и запахов, не свойственных свежему молоку. По внешнему виду и консистенции оно должно быть однородной жидкостью от белого до слабо-желтого цвета без осадка. Плотность молока должна быть не менее 1,027 г/см3, кислотность - не ниже 16 и не выше 21°Т.

В молоке не должно содержаться нейтрализующих и консервирующих веществ, остаточных количеств химических средств защиты растений и животных, а также антибиотиков.

Не подлежит приемке молоко, полученное от коров в первые и последние семь дней лактации (стародойное), а также молоко, которое имеет запах химикатов и нефтепродуктов, прогорклое, с затхлым привкусом, с привкусом лука, чеснока и полыни. Базисная норма жирности молока - 3,6%.

Скот и птица для убоя. К этой группе продукции относят предназначенных для убоя и поставляемых на мясоперерабатывающие предприятия сельскохозяйственных животных - крупный рогатый скот, овец, коз, свиней, лошадей, а также с.-х. птицу - кур, гусей, уток, индеек.

Скот и птица для убоя оцениваются по комплексу количественных и качественных признаков, определяющих мясные качества животных. Основным показателем, характеризующим мясные качества скота и птицы, является упитанность. Она характеризует степень развития мускулатуры и жировой ткани. Скот и птица неодинаковой упитанности различаются соотношением в тушах мышечной, жировой, костной и соединительной тканей.

Для каждой из возрастных групп предусматриваются разные требования к упитанности животных, позволяющие относить их к той или иной категории.

При сдаче-приемке по количеству и качеству мяса живую массу и упитанность убойного скота не определяют. Доставленный на мясокомбинат скот принимают по количеству. При этом крупный рогатый скот рассортировывают на возрастные группы (молодняк и взрослые), а свиней - в зависимости от способа переработки (без съемки и со съемкой шкуры, со съемкой крупона). Упитанность или категорию их определяют в соответствии с требованиями к категориям мяса, установленными в стандартах на живых животных. Количество мяса, полученное после убоя скота, с помощью соответствующих коэффициентов переводят в живую массу. Коэффициенты рассчитывают с учетом фактического выхода мяса в процентах от живой массы и зависимости от упитанности и возраста животных.

Метод приемки животных по количеству и качеству мяса по сравнению с приемкой по живой массе при условии соблюдения технологии обработки скота при убое и правильности установления коэффициентов пересчета является более объективным.

Яйца куриные пищевые. К яйцам сельскохозяйственной птицы в зависимости от технологии получения и целей назначения предъявляются требования к качеству как к продукту питания, так и средству воспроизводства. При стандартизации яиц как продукта питания устанавливают требования к показателям, которые характеризуют их пищевые качества, а для племенных целей и для воспроизводства птицы промышленного стада - требования к инкубационным качествам.

Из яиц разных видов сельскохозяйственной птицы наибольшее значение имеют яйца кур. Потребительские свойства куриных яиц, обуславливающие пищевые качества и пригодность их для переработки, характеризуются свежестью, величиной (массой) и состоянием скорлупы.

Степень свежести яиц определяют по состоянию внутреннего содержимого. Показателями свежести яиц являются величина и состояние воздушной камеры (пуги), качество белка и желтка.

Диетическими считают яйца, поступившие к потреблению не позднее 5 суток после снесения и имеющие чистую, цельную, крепкую скорлупу.

Столовые яйца в зависимости от способа и срока хранения подразделяются на свежие, холодильниковые и известкованные.

Свежими считаются яйца, хранившиеся при температуре от минус 1° до минус 2°С на складах и холодильниках не более 30 суток после снесения. К холодильниковым относят яйца, хранившиеся при указанной температуре более 30 дней после снесения, а к известкованным - хранившиеся в известковом растворе.

Не пригодны к употреблению в пищу и относятся к техническому браку яйца с полным смешением желтка с белком (красюк), г наличием на поверхности желтка кровеносных сосудов в виде округлости (кровяное кольцо), с одним или несколькими неподвижными пятнами под скорлупой размером более 1/8 поверхности яйца, с непрозрачным содержимым (тумак), с полной или частичной вытечкой содержимого (тек), изъятые из инкубаторов как неоплодотворённые (миражные).