АМИЛАЗЫ СЛЮНЫ
Принцип метода.
Ферменты обладают специфичностью, т.к. способны катализировать только определённые химические реакции. Специфичность действия ферментов бывает абсолютная, относительная и стереохимическая. Она определяется тем, что только некоторые строго определённые функциональные группы, входящие в состав ферментов, могут участвовать в образовании фермент-субстратных комплексов.
Амилаза слюны ускоряет гидролиз только полисахаридов, не оказывая действия на дисахариды. Мальтаза слюны ускоряет гидролиз образующегося дисахарида мальтозы и не оказывает действия на сахарозу.
Химизм реакции см. в работе N 1.
Порядок выполнения работы:
| Реактивы (кап.) | 1-я пробирка | 2-я пробирка |
| Слюна, разведенная 1:5 | ||
| 1% раствор крахмала | - | |
| 1% раствор сахарозы | - | |
| Поместить в термостат при температуре 380С на 10 минут | ||
| Реактив Фелинга | ||
| Нагреть до кипения и кипятить 1 мин | ||
| РЕЗУЛЬТАТЫ: |
ВЫВОД:
III.2. Контрольные вопросы.
Как и почему активность ферментов зависит от температуры?
Что такое температурный оптимум ферментов?
Как и почему активность ферментов зависит от рН среды
(график)?
Какие ферменты активны в кислой; нейтральной;
щелочной среде?
Что такое специфичность ферментов?
Какие виды специфичности ферментов Вы знаете?
Примеры.
Укажите качественную реакцию на крахмал.
Материал для самоподготовки: I а) 1. с.44-49, 114-129,
139-143; II; III.
МЕХАНИЗМ ДЕЙСТВИЯ ФЕРМЕНТОВ,
Дата добавления: 2015-09-11; просмотров: 1310;