Классификация белков. Классификация была предложена в конце XIX века

Классификация была предложена в конце XIX века

1. Простые – протеины.

2. Сложные – протеиды.

1. Протеины при гидролизе кроме аминокислот ничего не образуют, они могут быть классифицированы по растворимости и по наличию тех или иных аминокислот в большем или меньшем количестве. Из протеинов выделяют: альбумины (растворяются в дистилированой воде, распространены в растениях, являются запасными питательными веществами), глобулины (находятся там же где и альбуинмыны, но это более крупные белки, растворяются в разбавленных солевых растворах), проламины (белки растительного происхождения, растворяются в спиртовых растворах 70-80%, находятся в злаках, в них очень много пролина и глютаминовой кислоты), глютеины (составляют основную массу клейковины теста), гистоны (белки основного характера, в следствие высокого содержания в них лизина и аргинина, растворяются в кислотах, находятся в клеточных ядрах, где вместе с ДНК образуют хроматин), протамины (еще более основные белки, в ядрах клеток только некоторых рыб, имеют очень ограниченный аминокислотный состав), склеропротеины (это белки опорных тканей, костной ткани, хрящей, сухожилий, волос, шерсти, шелка, их общим свойством является нерастворимость в воде и некоторых других растворителях, они не подвержены действию протеолитических ферментов, это ферменты, расщепляющие протеины, действующие в желудочно-кишечном тракте, коллаген, феброин шелка, бета-керотин волос).

2. Протеиды, для них характерна связь полипептидной цепочки с какой-то небелковой структурой, которая называется простетической группой. Их классифицируют по характеру этой небелковой компоненты: хромопротеиды (окрашенные белки), нуклеопротеиды (небелковая часть - аминокислоты), гликопротеиды (углеводный компонент), липопротеиды (содержат липиды – жироподобные вещества), фосфопротеиды (содержат фосфорную кислоты), металлопротеиды (содержат ионы тяжелых металлов, которые непосредственно связаны с белковой молекулой).