Лекция №2. Протеины – в переводе с греческого важнейший, первейший

Протеины – в переводе с греческого важнейший, первейший. Слово белки произошло от того, что эти соединения обладают такими же свойствами как яичный белок. Белки – азотсодержащие ВМС, которые находятся в клетках в коллоидном состоянии. Это состояние крайне неустойчиво.

Энгельс: белок – самое неустойчивое из известных нам соединений углерода, он распадается как только теряет способность выполнять свои функции. В его природе эта неспособность выполнять функции рано или поздно наступает

Процентный состав белков:

50,5 -54,5% углерод,

21,5 – 23,5% кислород,

6,5% - 7,3% водорода,

15-17,5% азота,

0,3 – 2,5% сера.

Белки имеют молекулы с большой молекулярной массой, причём длина цепи у белковой молекулы различна. Например, цитохром Ц имеет длину 104 звена, а химотрепсин быка 245 звена. В полипептидных белках может содержаться от 100 до 1800 звена. Определённый белок имеет одно и то же количество аминокислот. Можно сказать, что белки – это биополимеры, но они моно-дисперсные, в отличие от синтетических полимеров, которые поли-дисперсные (полимолекулярные). Это задано условиями биосинтеза, т.к. информация о каждом белке (какие, сколько, в какой последовательности) заложена в генах, в молекуле ДНК.

Молекулярная масса белков будет зависеть от того, сколько полипептидных цепей он содержит. Если несколько полипептидных цепей – олигомерные белки (гемоглобин). Белок глобин состоит из 4-х субъединиц, которые имеют свою собственную структурную организацию. Молекулярная масса разных белков (олигомерных) может варьировать от 12000 до 1000000. Молекулярные массы больших молекул измеряются в дальтонах (Да) или кДа.

Дальтон – это единица массы практически равная массе атома водорода, т.е. 1 по шкале атомных масс. Термином Да или кДа пользуются вместо термина молекулярная масса, это взаимозаменяемые понятия.