Коллаген

Основной белок кожи и соединительных тканей носит название «коллаген» и состоит преимущественно из глицина, пролина и оксипролина. Молекулы коллагена имеют форму, тонких и длинных нитей (14x2900А); каждая из нитей состоит из трех скрученных полипептидных цепочек. При кипячении коллагена в воде цепочки отходят одна от другой и образуется обычный пищевой желатин. Соединительные ткани и кожа, состоят из фибрилл шириной 200х1000А, которые, как это было показано рентгенографическим методом, состоят из молекул коллагена, расположенных параллельно большой оси. На электронной микрофотографии видны правильно расположенные полосы, отстоящие друг от друга на 700А. Эти полосы соответствуют макромолекулам коллагена, расположенным в направлении параллельно друг другу,но сдвинутым одна относительно другой на одну четвертую длины:

Превращения фибрилл коллагена при производстве выделанной кожи связаны прежде всего с образованием поперечных связей междумолекулами белка. Для этой цели могут быть использованы различные вещества, но особенно быстро действующим агентом являются соли хрома.