Особливості функціонування ресторанного господарства в готелях.

Особливостями функціонування ресторанного господарства як структурного підрозділу готельного комплексу є наступні:

• надавані клієнтам готелю послуги класифікуються як додаткові;

• вартість послуг з надання гостям сніданку, як правило, входить у вартість проживання в готелі;

• для підприємств харчування існує такий постійний контингент відвідувачів, як мешканці готелів;

• частка прибутку сектору харчування в загальній величині прибутку готельного комплексу буває значно вище частки прибутку від інших додаткових послуг.

Сучасною ознакою функціонування великих готелів є організація проведення на їх базі різних заходів. В наші дні масові заходи, які супроводжуються їжею та випивкою відбуваються з різких приводів та на різних рівнях. Це й офіційні банкети на рівні посольств і, навіть, лідерів держав; банкети, що проводяться різними громадськими організаціями, науковими та діловими колами з приводу початку або закриття конференцій та семінарів; благодійні гала-вистави з пригощанням; святкові обіди, весілля тощо. Для їх проведення використовуються як спеціалізовані (ресторанні зали, бари, банкетні зали) так і загальні приміщення готельних підприємств (вестибюлі, конференц-зали, зали для нарад та зустрічей), що дозволяє готельним підприємствам, з одного боку, отримувати додатковий прибуток, а з іншого — урізноманітнює можливості організаторів відпочинку, туроператорів і спеціалістів з туроперейтингу.

Структурні підрозділи готелю, які називають комплексом харчування, включають в себе такі відділи (секції): кухня, буфет, ресторан, служба обслуговування номерів, міні-бари; кімнати відпочинку, бари, секції прибирання та миття посуду.

Кухнею, у відповідності до політики компанії, управляє шеф-кухар. На нього покладається завдання не тільки задовольнити, але й перевершити очікування клієнтів, досягти певних фінансових результатів.

У великих готелях, які входять до відомих готельних ланцюгів, зазвичай, два ресторани — фешенебельний, фірмовий та невеликий, типу кафе (найчастіше для сніданків). Вони обслуговують як клієнтів готелю, так і широкий загал. У порівнянні з іншими, більшість ресторанів при готелях вирізняються більшою оригінальністю. Кваліфікація кухарів та обслуговуючого персоналу в таких ресторанах вища, їм важче, ніж незалежним ресторанам, працювати з прибутком. Як правило, вони відкриті з ранку до пізньої ночі, але досить часто для обіду та вечері гості готелю віддають перевагу відвідуванню незалежних ресторанів.