Види послуг, що надаються об’єктами ресторанного господарства.

Процес обслуговування в громадському харчуванні— сукупність операцій, виконуваних виконавцем при безпосередньому контакті зі споживачем послуги при реалізації кулінарної продукції, кондитерських і булочних виробів, покупних товарів і організації дозвілля. Під методом обслуговуваннярозуміється спосіб реалізації споживачем продукції громадського харчування.

Об'єкти громадського харчуваннянадають споживачам різних типів і категорій наступні послуги:

• харчування;

• по виготовленню кулінарної продукції, кондитерських і булочних виробів, інших видів продукції;

• по організації споживання й обслуговування;

• по реалізації кулінарної продукції й кондитерських виробів;

• по організації дозвілля;

• інформаційно-консультативні;

• інші.

Послуги харчування — це послуги з виготовлення власної продукції й створенню умов для реалізації й споживання власної продукції й покупних товарів. Послуги харчування підрозділяють залежно від типу й категорії об'єкта громадського харчування: ресторану; кафе; бара; закусочної; підприємства швидкого обслуговування; їдальні; буфета; кафетерію.

Послуги з виготовлення кулінарної продукції, кондитерських і булочних виробів, інших видів продукціївключають:

• виготовлення блюд, кулінарної продукції, кондитерських, булочних і ковбасних виробів, копченостей, солінь, квашень по замовленнях споживачів, у тому числі в складному виконанні й з додатковим оформленням на об'єктах громадського харчування;

• виготовлення булочних, кондитерських і ковбасних виробів, блюд із сировини замовника на підприємстві при наявності документів, що підтверджують якість сировини;

• послуги кухаря, кондитера по виготовленню блюд, кулінарних, кондитерських і булочних виробів вдома.

Послуги з організації споживання й обслуговування включають:

• організацію й обслуговування торжеств, сімейних обідів і ритуальних заходів;

• організацію харчування й обслуговування учасників конференцій, семінарів, нарад, культурно-масових заходів у зонах відпочинку й т.д.;

• організацію харчування й обслуговування механізаторів у період сільськогосподарських робіт;

• послуги офіціанта по обслуговуванню вдома;

• доставку кулінарної продукції, кондитерських і булочних виробів по замовленнях і обслуговування споживачів, у тому числі в банкетному виконанні:

- на робочі місця і додому;

- по шляху проходження пасажирського транспорту (у купе, каюту, салон літака);

- у номери готелів;

• бронювання місць у залі об'єкта громадського харчування;

• продаж талонів і абонементів на обслуговування скомплектованими раціонами;

• послугу мийниці посуду вдома;

• доставку кулінарної продукції, кондитерських і булочних виробів, напоїв, що залишилися після обслуговування торжеств, додому споживачеві;

• організацію раціонального, комплексного й дієтичного харчування.

Послуги з реалізації кулінарної продукції й кондитерських виробів включають:

• реалізацію кулінарної продукції, кондитерських і булочних виробів, напівфабрикатів, солінь, квашень, інших видів продукції й покупних товарів через магазин і відділи кулінарії;

• відпуск обідів додому;

• реалізацію кулінарної продукції, кондитерських і булочних виробів поза підприємством;

• комплектування наборів кулінарної продукції, кондитерських і булочних виробів у дорогу, у тому числі туристам і іншим категоріям населення для самостійного готування кулінарної продукції.

Послуги з організації дозвіллявключають:

• проведення концертів, програм вар'єте й відеопрограм;

• музичне обслуговування;

• надання газет, журналів, настільних ігор, ігрових автоматів, більярда.

Інформаційно-консультативні послугивключають:

• консультації фахівців з виготовлення, оформленню страв кулінарної продукції й кондитерських виробів, сервіровці стола;

• консультації дієтсестри з питань використання кулінарної продукції при різних видах захворювань в дієтичних їдальнях;

• організацію навчання кулінарній і кондитерській майстерності, сервіровці столів.

Інші послуги громадського харчування включають:

• прокат столової білизни, посуду, приладів, інвентарю;

• надання засобів для чищення взуття;

• продаж фірмових значків, квітів, сувенірів, книг, газет, журналів;

• гарантоване зберігання цінностей споживача (верхнього одягу, сумок);

• виклик таксі за замовленням споживача;

• паркування особистих автомашин на організованій стоянці об'єкта громадського харчування;

• користування телефонним зв'язком.

Від обсягу і якості послуг, надаваних об'єктом громадського харчування, залежить його конкурентоспроможність.

Послуги ресторанного господарства визначаються виконавцем (підприємством ресторанного господарства) відповідно до його типу (а для ресторанів і барів — їх класом), і якщо це передбачено, нормативними актами України— підтверджуються органом сертифікації відповідно до державного стандарту. Підприємства ресторанного господарства, які реалізують алкогольні, тютюнові вироби, зобов'язані мати ліцензію на цей вид діяльності.

У разі тимчасового припинення надання послуг (для проведення планових санітарних днів, ремонту та в інших випадках) підприємство зобов'язане своєчасно надати споживачу інформацію про дату та терміни припинення своєї діяльності та повідомити органи місцевого самоврядування.