Пищеварение. К органам пищеварения относятся: полость рта, глотка, пищевод, желудок, тонкая и толстая кишка.

К органам пищеварения относятся: полость рта, глотка, пищевод, желудок, тонкая и толстая кишка.

Пищеварение - физиологический процесс, благодаря ко­торому пища, поступившая в пищеварительный тракт, подвер­гается физическим и химическим изменениям, а образующие­ся питательные вещества всасываются в кровь и лимфу.

51

Физические изменения пищи связаны с ее механической обра­боткой, перемешиванием, растиранием. Химические изменения состоят из последовательных этапов гидролитического расщепле­ния пищи с помощью ферментов и соляной кислоты желудка.

В полости рта происходит размельчение, смачивание слюной и формирование пищевого комка. Вкусовые рецепторы рта возбуждают определенные отделы ЦНС, в результате рефлекторно активизируется секреция слюнных, желудочных и под­желудочных желез, осуществляется двигательный акт глотания и продвижения пищи по пищеводу.

В слюне содержатся ферменты (птиалин, мальтоза) гидро­литического расщепления углеводов. В желудке действие фер­ментов слюны прекращается (кислая среда).

В желудкепища находится в течение нескольких часов и по­степенно переходит в кишечник. Желудочный сок выделяет­ся железами и содержит соляную кислоту (рН — 0,9-1,5), протеазы - пепсины, желатиназы, химозины (расщепляют бел­ки), липазы (расщепляют эмульгированные жиры). На мясо выделяется больше соляной кислоты, на хлеб больше выде­ляется ферментов, жиры вызывают угнетение желез желудка в течение нескольких часов, затем наблюдается возбуждение симпатической нервной системы. Возбуждение симпатичес­кой нервной системы и появление в крови адреналина ока­зывает тормозящее влияние на секрецию желудочных желез. Быстрота перехода пищи из желудка в кишку зависит от объе­ма, состава и консистенции пищи. Пища находится в желуд­ке 6-8 часов. Углеводистая пища эвакуируется быстрее, чем белковая; жирная пища задерживается на 8-10 часов. Жидко­сти начинают проходить в кишку почти тотчас после их по­ступления в желудок. Содержимое желудка уходит в двенад­цатиперстную кишку, когда его консистенция становится жидкой или полужидкой.

В двенадцатиперстной кишкепища подвергается действию поджелудочного сока, желчи, выделений бруннеровых и либеркюновых желез. В отсутствии пищеварения среда кишки име­ет слабощелочную реакцию (рН - 7,2-8,0), это связано с нали­чием бикарбонатов.

Поджелудочный сок богат ферментами, действующими на белки (трипсин, химотрипсин и др.), углеводы (амилаза, мальтаза, лактаза и др.), жиры (липаза) и нуклеиновые кис-

поты (нуклеазы). Секреция поджелудочного сока начинает­ся через 2-3 мин после приема пищи и продолжается 6-14 часов.

Желчь является продуктом секреторной работы печеноч­ных клеток. Она активизирует деятельность фермента — ли­пазы.

А.М. Уголев (1978) установил, что пористая поверхность гонкой кишки, адсорбируя ферменты, способствует усилению энзиматических процессов. Пристеночное пищеварение со­провождается процессом всасывания элементарных единиц нищи (мембранное пищеварение).

В толстых кишкахнаходится богатая бактерийная флора, вызывающая сбраживание углеводов и гниение белков. В ре­зультате микробного брожения происходит расщепление рас­тительной клетчатки, освобождение содержимого раститель- мых клеток и их усвоение с помощью кишечного сока. Кроме того, бактерии толстого кишечника являются источником аминокислот для организма. В толстых кишках происходит сгу­щение поступающего содержимого (вода всасывается в толстом кишечнике), образуется кал.

Всасывание представляет собой сложный физиологический процесс прохождения веществ через эпителиальную мембра­ну кишечной стенки (тонкой или толстой кишок) и поступле­ния их в кровь или лимфу.

Углеводы активно (с затратой энергии АТФ) всасываются в кровь в основном в виде глюкозы и галактозы.

Всасывание аминокислот происходит главным образом в гонком кишечнике и является активным, требующим энер­гии АТФ, процессом. Далее они попадают в портальную сис­тему, следовательно, в печень. Аминокислоты быстро (5 мин) попадают из крови в печень и во все другие органы.

После приема жирной пищи тонкий кишечник содержит анионы жирных кислот и смесь моно-, ди- и триглицеридов, хорошо эмульгированных солями желчных кислот и мылами. Основная часть этой смеси всасывается через стенку тонкого кишечника. Глицерин водорастворим и вместе с жирными кис­лотами с короткой цепью уходит в кровь. Жирные кислоты с длинной цепью проникают в лимфатическую систему, где они обнаруживаются в виде триацилглицеринов в составе хиломикронов (липопротеидов).