В четвертичной структуре протомеры связаны в определенных (контактных) центрах, по принципу комплементарности, нековалентными связями (ионные, водородные, гидрофобные).

В процессе формирования третичной структуры белка, на их поверхности оказываются радикалы, аминокислоты которых комплиментарно соединяются с аминокислотами радикалов другой полипептидной цепи конкретного белка. Образуя четвертичную структуру. В области контакта содержится много гидрофобных радикалов, которые образуют гидрофобное ядро белка.

Фибриллярные белки- имеют конформацию только альфа-спирали, или бета-структуры.

Глобулярные белки- состоят из свернутых в глобулы полипептидных цепей, в разных частях своей молекулы могут содержать, как в альфа так и бета-структуры.

Доменные белки- белки состоящие из 200 и более аминокислот и, содержащие домены.

Домен- пространственная структура (глобула), образованная в пределах одной и той же цепи белка. (бывает два и более доменов). Домены могут отличаться по структуре и функциям, образуя многофункциональные белки.

При воздействии протеолитических ферментов на доменные белки, некоторые выделенные домены могут сохранять свою функциональную активность. (ту, которая была присуща доменному белку)

Нативная структура белка-функционально активная конформация белка.

Денатурация белка-нарушение его пространственной структуры, путем изменения внутренних связей между аминогруппами, карбоксильными группами и ам. радикалами, денатурирующим агентом. (изменение РН, температуры, внесение хим. в-в.). Гидрофобные радикалы оказываются снаружи, и при высокой концентрации белковых молекул. Они слипаются и выпадают в осадок.

Факторы приводящие к денатурации:

1.Температура более 50 С- увеличение теплового движения атомов в молекуле белка.

2.Интенсивное встряхивание белкового раствора- при этом молекулы белка соприкасаются с воздухом и меняют свою конформацию.

3.Органические вещества (спирты, фенолы, мочевина, гуанидинхлорид)- взаимодействуют с функциональными группами белков. Водородные связи в молекуле белка разрываются, образуются новые с молекулой денатурирующего агента, что приводит к изменению конформации белка и выпадению его в осадок.

4.Изменение РН- за счет перераспределения связей в молекуле белка.

5.Соли тяжелых металлов- соединяются с функциональными группами (чаще SH), что изменяет конформацию белка.

6.Детергенты (чаще мыла)- Амфифильны. (содержат гидрофильную и гидрофобную группу одновременно). При денатурации детергентом белок остается в растворе.