Получение молочной кислоты, декстрана

Молочная кислота довольно широко применяется в народном хозяйстве и медицине. Преимущество микробиологического способа перед химическим в возможности направленного синтеза определенных изомеров кислоты, например D(-). В этом процессе используют разные виды молочнокислых бактерий, что в прямой зависимости от состава сбраживаемого сырья. Но в нашей стране чаще используют L.delbrueckii, культивируя на среде из кормовой или рафинадной патоки, солодовых ростков и фосфорнокислого аммония. Процесс при 49-50⁰С. Чтобы избежать блокирования его конечным продуктом, молочную кислоту периодически нейтрализуют мелом и выделяют. Весь период брожения занимает 7-10 сут.

При использовании в качестве субстрата молочной сыворотки продуцентом является L.bulgaricus, а гидролизатов кукурузных кочерыжек, стеблей соломы, содержащих в основном пентозы, - L.brenis.

Некоторые виды бактерий рода Leuconostoc при выращивании на средах, содержащих сахарозу, образуют в большом количестве полисахарид, называемый декстраном, или глюканом. Данный полимер применяется в пищевой промышленности в качестве стабилизаторов при приготовлении сахарных сиропов, кондитерских изделий, мороженого. В медицине используют в качестве кровезаменителя фракцию частично гидролизованного декстрана (полиглюкана), растворенного в изотоничесокм растворе NaCl.

В качестве продуцентов применяют селекционированные штаммы Leuc.mesenteroides. Выделены штаммы L.brevis – продуценты D-глюкозоизомеразы.