Распространение и взаимоотношения с другими организациями

Лактобактерии - одна из наиболее широко распространенных групп микроорганизмов, содержащихся в филлосфере: на листьях, стеблях, овощах и фруктах, в верхних горизонтах - почвы, аккумулируясь в ризосфере дикорастущих, а особенно, культурных растений. Обитают молочнокислые бактерии в желудочно-кишечном тракте человека и животных. В большом количестве они содержатся в толстом кишечнике, особенно богат ими кишечник долгожителей.

В природе, находясь в симбиозе с другими организмами, необходимые для своей жизнедеятельности питательные вещества лактобактерии получают из выделений корней и надземных органов растений; продуктов метаболизма почвенных и ризосферных микроорганизмов; в выделениях пищеварительного тракта человека и животных.

Молочнокислые бактерии обнаруживают во всех растительных и животных продуктах, которые человек создал в процессе своей деятельности, содержащих достаточное количество сбраживаемых углеводов, продуктов распада белков, витамины. Развиваясь, молочнокислые бактерии вступают во взаимоотношения с другимм организмами.

Антагонизм лактобактерий обусловлен в первую очередь наличием молочной кислоты, которую они продуцируют, а также выработкой антибиотиков. Например, Lact.lactis синтезирует низин, Lact. cremoris – диплококцин, L. acidophilus – ацидофилин и лактоцидин, L. plantarum – лактолин, L. brevis – бревин и др. Некоторые бактерии этой группы выделяют лизоцин.

Значительное число молочнокислых бактерий – антагонисты по отношению к видам родов Klebsiella, Shigella, Proteus, Staphylococcus, Enterobacter и многим другим микроорганизмам. Ряд видов лактобактерии стимулирует образование интерферона. Молочнокислые бактерии играют определенную роль в создании феномена долголетия людей. Выделенные от домашних и диких животных, насекомых, рыб эти бактерии оказывают сильное цидное или статическое действие на возбудителей коли-бактериозов этих животных.

Впервые отмеченные И.И.Мечниковым антагонистические свойства молочнокислых бактерий, все шире и шире используются для борьбы с условно-патогенной и патогенной микрофлорой не только человека, но и сельскохозяйственных животных. Имеются данные о их положительном действии при лучевых поражениях, содействуя выведению радионуклеидов.

И молочнокислые бактерии, и дрожжи давно приспособились к совместному обитанию в одних и тех же субстратах. Люди с незапамятных времен используют их для приготовления продуктов питания.