Фізіолого - гігієнічні основи побудови лікувальних дієт і режиму харчування

Лікувальне харчування – це харчування, що відповідає потребам хворого організму в нутрієнтах і враховує особливості його обмінних процесів, а також стан окремих функціональних систем.

Основне завдання лікувального харчування :

- Відновлення порушеної рівноваги в організмі,
- Пристосування нутрієнтного складу раціонів до метаболічних особливостей організму,
- Підбір і поєднання продуктів,
- Вибір способу кулінарної обробки на основі фізіологічних особливостей обміну, стану органів і систем хворого.

Лікувальне харчування базується на теорії збалансованого харчування.

Фізіолого- гігієнічні принципи лікувального харчування :

1. Кількісна і якісна відповідність і збалансованість - забезпечення фізіологічних потреб хворої людини в нутриентах і енергії;

2. Адекватність - забезпечення відповідності між особливостями метаболізму і перебігом патологічного процесу, властивостями, складом їжі і можливостями хворого її засвоювати;
3. Щадіння - обмеження або виключення інгредієнтів їжі, які дратують хворий орган або обтяжують його.

Виділяють такі види щадіння:

- Функціональне (певний нутрієнтний склад та енергетична цінність раціону);
- Механічне (регулювання обсягу і маси раціону, отримання ніжної консистенції за рахунок подрібнення, збивання, протирання, видалення клітковини і сполучної тканини,

варіння і припускання);

- Хімічне (видалення екстрактивних речовин, ефірних масел, органічних кислот, мінеральних солей, холестерину, продуктів окислення жирів);

- Термічне щадіння (температура гарячих страв повинна бути не вище 60 ° С, холодних - не нижче 15 ° С);

Велике значення для дієтичного харчування має зменшення проміжків між прийомами їжі до 2-4 годин ( 5-6 разове харчування ) і помірні навантаження до і після прийому їжі
4. Різноманітність - використання широкого асортименту продуктів, різних страв і продуктів спеціального призначення з урахуванням специфічної дії їжі;

5. Динамічність - перехід від щадіння органу до його тренування. Принцип тренування полягає в розширенні суворої дієти з обмеженнями на повноцінний харчовий режим.
Принцип тренування здійснюється за "ступінчастою" системою та системою "зигзагів".
"Ступенева" система - поступове розширення суворої дієти за рахунок дозованого зняття обмежень.
Система "зигзагів" передбачає різку та короткочасну зміну дієти ( 1 раз на 7-10 днів).
Контрастні дієти (дні ) бувають двох видів: навантажувальні ("плюс - зигзаги") і розвантажувальні ("мінус - зигзаги").

Дієта – це харчовий раціон і режим харчування, призначений хворим людям. До дієт також висуваються фізіолого-гігієнічні вимоги.

При лікувальному і дієтичному харчуванні використовується номерна система дієт. Найбільш поширені дієти № 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 15
Досвід роботи дієтичних закладів свідчить, що достатньо мати 4 раціони:

раціон 1 - дієта № 1,

раціон 2 - дієта № 2,

раціон 3 - дієти № 5, 7, 10,

раціон 4 - дієта № 8, 9