Специфічна дія продуктів і страв, яка враховується при складанні раціонів для хворих
| Дія | Продукти і страви |
| Продукти швидкого засвоєння | - рідка, пюреподібна і желеподібного їжа, молокопродукти, яйця, зварені некруто, омлет; - фрукти і ягоди |
| Продукти повільного засвоєння | - свіжий хліб; - тугоплавкі жири; - смажене м'ясо, бобові, гриби |
| Продукти, що збуджують серцево-судинну та нервову систему | - міцні чай, кава, какао, шоколад; - бульйони, гострі страви, копченості, субпродукти редька; - капуста, часник, цибуля, бобові |
| Продукти зі слабкою сокогонною дією | - пюреподібні та желеподібні страви, протерті овочі; - молочні продукти, молочні круп'яні супи; - відварні протерті або рубані страви з м'яса і риби; - яйця, зварені некруто, омлети; - хліб пшеничний підсушений; - неміцний чай, газовані напої; - вершкове масло, рафінована олія |
| Продукти з високою сокогонною дією | - м'ясні, рибні, грибні бульйони і соуси на них; - смажені і тушковані блюда; - солоні, копчені, консервовані, кислі продукти; - спеції, прянощі; - житній хліб і здобні вироби; - кава, чай, газовані напої |
| Продукти, що стимулюють моторику ШКТ | - продукти, що багаті на клітковину; - солоні, солодкі, кислі продукти; - газовані напої; - холодні страви; - жири або сметана натщесерце (окремо) |
| Продукти, які гальмують моторику ШКТ | - в'язкі дубильні речовини (відвари чорниці, груш, кизилу, міцний зелений чай, какао на воді); - страви в'язкою і слизової консистенції; - теплі напої та страви |
| Продукти, що збільшують гниття, бродіння в ЖКТ | - вуглеводна їжа, багата клітковиною, С3-С4 - сахариди; - їжа, що багата на неповноцінні білки (сполучна тканина, субпродукти другої категорії, желатин); - білки рослинного походження, особливо бобових овочів |
Дата добавления: 2015-04-01; просмотров: 730;