Фізіолого-гігієнічна роль жирних кислот
| Будова | Представники | Функції |
| Коротко- та середньо-ланцюгові насичені жирні кислоти (НЖК) | масляна С 4: 0, капронова С 6: 0, каприлова С 8: 0, капринова С 10: 0 | - Засвоюються без участі ліпази та жовчних кислот (в нерозщепленому вигляді); - В організмі практично підлягають окисненню; - Енергетична цінність - 8,4 ккал/г (35 кДж/г) |
| Довголанцюгові НЖК: | пальмітинова С 16: 0, стеаринова С 18: 0, арахінова С 20: 0 | - Гірше емульгуються, повільно всмоктуються; - Не призводять до різкого підвищення вмісту тригліцеридів в крові; - Стеаринова кислота (крім інших) не підвищує рівень холестерину в крові; - Окислюються при фізичних навантаженнях |
| Мононенасичені жирні кислоти (МНЖК) | олеїнова С 18:1, ізоолеінова С 18: 1 | - Джерело енергії; - Депонуються в організмі, входять до складу клітинних мембран, покращують еластичність артерій та шкіри; - Не підтримують ланцюгове окислення депонованих ліпідів в організмі |
| Поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК) | лінолева С 18:2, ліноленова С18:3, арахідонової С 20: 4 | - Субстрат для утворення власних жирів організму, клітинних мембран, тканинних гормонів (простагландинів), оболонок нервових волокон, сполучної тканини, фосфоліпідів; - Забезпечують функції клітинних мембран; - Сприяють росту і розвитку організму; - Пов'язані з обміном вітамінів В1 і В6; - Стимулюють імунно-захисні функції організму; - Сприяють виведенню надлишку холестерину; - Попереджають утворенню жовчних каменів; - Сприяють функціонуванню систем серцево-судинної, травної, нирок, шкіри та репродуктивної (фізіологічна дія простагландинів); - Нормалізують стан стінок кровоносних судин - підвищують еластичність і зменшують проникливість; - Джерело енергії. |
.
Фізіолого-гігієнічна роль ПНЖК
| Назва | Функції |
| ПНЖК родини 3 | - Складові мембран нервової тканини; - Сприяють інтелектуальному розвитку дітей; - Попередники простагландинів; - Розширюють зону чутливості сітківки, вирівнюють форму очей, особливо у новонароджених; - Знижують рівень жирів і холестерину в крові; - Знижують ризик атеросклерозу |
| ПНЖК родини 6 | - Попередники арахідонової кислоти С20: 4 і простагландинів; - Проявляють холестеринозніжувальну дію; - Підвищують транспортування Na+ через клітинні мембрани і виведення його з організму; - Гальмують агрегацію тромбоцитів; - Запобігають ІХС; |
Різке зростання вживання рослинних олій, особливо соняшникової, порівняно з тваринним жиром може призвести до негативних наслідків
Наслідки надлишку ПНЖК:
- Ризик автоокисления ліпідів у клітинних мембранах і взаємодія їх з ферментами, гормонами, вітамінами і як наслідок:
- Виснаження антиоксидантних систем організму;
- Оксидативний стрес організму;
- Масова загибель клітин;
- Прискорене старіння організму;
- Утворення недоокиснених продуктів обміну жирних кислот, отруєння печінки, нирок, зниження імунітету.
Дата добавления: 2015-04-01; просмотров: 946;