Простой жир Смешанный жир

Т.О. мы говорим – жир, а на самом деле это – эфир!Эфир кислот и глицерина.

Жиры бывают “простыми” и “смешанными”.

В состав простых жиров входят остатки одинаковых кислот (т. е. R’ = R" = R‘ - триглицерид стеариновой кислоты - ТРИСТЕАРИН),

в состав смешанных — остатки различных кислот (1,2–диолеил–3- пальмитилглицерин [смешанный триглицерил двух кислот – ОЛЕИНОВОЙ и ПАЛЬМИТИЛОВОЙ].

Жиры – главная составная часть жировых клеток животных и растений – являются одним из важнейших пищевых резервов организма. При окислении жиров выделяется значительно больше энергии, чем при окислении углеводов и белков.

Три наиболее распространенные в природе жирные кислоты – это предельные кислоты: пальмитиновая (С₁₆), стеариновая (С₁₈) – и непредельная олеиновая (С₁₈) кислота. У большинства ненасыщенных жирных кислот, входящих в состав жиров, масел и биологических мембран, преобладающим является цисизомер, трансизомер встречается редко. Чем выше степень ненасыщенности жирной кислоты, тем ниже ее температура плавления (табл).

Также жирах наиболее часто встречаются следующие жирные кислоты:

Ι) Алкановые кислоты (С₂Н_2n-1)

1. Масляная кислота СН₃ — (CH₂)₂ — СООН

2. Капроновая кислота СН₃ — (CH₂)₄ — СООН

3. Пальмитиновая кислота СН₃ — (CH₂)₁₄ — СООН

4. Стеариновая кислота СН₃ — (CH₂)₁₆ — СООН

ΙΙ) Алкеновые кислоты (С₂Н_2n-2)

5. Олеиновая кислота С₁₇Н₃₃СООН

СН₃—(СН₂)₇—СН = СН—(СН₂)₇—СООН

ΙΙΙ) Алкадиеновые кислоты

6. Линолевая кислота С₁₇Н₃₁СООН

СН₃—(СН₂)₄—СН = СН—СН₂—СН = СН—СООН

ΙV) Алкатриеновые кислоты

7. Линоленовая кислота С17Н29СООН

СН₃СН₂СН = CHCH₂CH = CHCH₂CH = СН(СН₂)₄СООН