Порівняння фактичних показників із стандартними значеннями

Показники Норми, визначувані стандартом Фактично Висновок
вищий сорт 1 сорт
Смак і запах Чистий, молочнокислий зі слабким присмаком вершкового масла Чистий зі слаб-ким присмаком вершкового масла Вищий
Консис- тенція при 18º С Пластична, щільна, Пластична, злегка мастка 1 сорт
однорідна Пластична, щільна, у нефасованому мар-гарині допускається злегка мастка
Колір Світло-жовтий, однорідний по всій масі Від світло-жовтого до жовтого, допус-кається незначна неоднорідність Світло-жовтий, незначна неоднорідність   1 сорт
           

 

2) Висновок про якість: Порівнюючи фактичні показники якості „Вершкового” нефасованого маргарину з стандартними показниками, маргарин „Вершковий” відноситься до 1-го сорту.

 

2. Зробіть висновок про якість і спосіб очищення соняшникової олії, що має наступні фізико-хімічні показники якості: кольорове число – 9 мг йоду, кислотне число – 0,3 мг КОН, вологи і летучих речовин – 0,8%, мило відсутнє.

 

3. Свинячий топлений жир має жовтуватий колір, смак приємний, присмак підсмажений, мазеподібну консистенцію. За фізико-хімічними показниками якості жир відповідає вимогам стандарту. Зробіть висновок про якість.

 

4. Зробіть висновок про якість майонезу „Провансаль”, якщо за органолептичними показниками він відповідає вимогам стандарту, а фізико-хімічні показники наступні: масова частка жиру – 67%, вологи – 25%, кислотність у перерахуванні на оцтову кислоту – 0,95 %, стійкість
емульсії – 98 %.

 








Дата добавления: 2015-05-19; просмотров: 966;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.007 сек.