ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТЫ

1. Подготовьте радиометр к работе.

2. Мясо порежьте на куски размером 2,5х2,5х3 см.

3. Определите содержание цезия-137 в пробе мяса (0,5 кг).

4. Приготовьте 1,5–2 л 0,85%-ного раствора поваренной соли (NaCl). Для этого 8,5 г соли (около двух чайных ложек без горки) растворите в 1 л воды.

4. Залейте приготовленным раствором 0,5 кг мяса, перемешайте, выдержите 30 мин.

5. Мясо отделите от солевого раствора и определите в нем содержание цезия-137.

6. После этого мясо залейте свежим раствором NaCl и повторите действия, указанные в пунктах 5 и 6.

7. 1 кг нарезанного мяса залейте 3–5 л воды, проварите 10–20 мин. Бульон слейте, определите содержание цезия-137 в мясе.

8. Полученные результаты занесите в отчет по работе (табл.10.9).

Таблица 10.9. Эффективность методов переработки мяса

9. Рассчитайте кратность очистки мяса для каждого способа и сделайте выводы об эффективности предложенных способов переработки мяса.

Задание 10.6. Влияние времени вымачивания и вида

экстрагента на удаление цезия-137 из мяса- сырья

1. Используя данные, приведенные в табл. 10.10, рассчитайте остаточное содержание цезия-137 (в %) в мясе после суточного вымачивания в различных экстрагентах.

Таблица 10.10. Влияние времени вымачивания и вида экстрагентов

на удаление цезия-137 из мяса-сырья

2. Рассчитайте кратность очистки мяса после суточного вымачивания.

3. Сделайте вывод, какой экстрагент является наиболее эффективным.

4. Определите, за какое время из мяса удаляется максимальное количество цезия-137.

Контрольные вопросы

1. Назовите основные пути поступления радионуклидов в организм животных и продукцию животноводства.

2. Какие приемы, направленные на снижение содержания радионуклидов в продукции животноводства, вы знаете?

3. Какие факторы влияют на переход радионуклидов из кормов в молоко и мясо?

4. Какой радионуклид (цезий-137 или стронций-90) более интенсивно переходит из кормов в молоко и мясо? Как это объяснить?

5. Назовите основные методы переработки молока.

6. Что происходит с радионуклидами в процессе переработки молока на творог, сыр и масло?

7. Можно ли использовать метод кипячения для снижения содержания радионуклидов в молоке?

8. Какой процент цезия-137 и стронция-90 остается в сливках и сливочном масле при переработке молока?

9. В каком продукте переработки молока практически не содержится радионуклидов?

10. Почему коэффициент перехода стронция-90 из молока в творог кислый (0,7) значительно ниже, чем в сыр твердый (5,8)?

11. Во сколько раз содержание цезия-137 в сыре и масле может быть ниже, чем в молоке-сырье?

12. Назовите допустимые уровни содержания цезия-137 и стронция-90 в молоке-сырье при переработке его на творог и масло.

13. Какой процент радионуклидов удаляется из рациона питания человека при переработке молока в домашних условиях?

14. Какие дополнительные методы очистки молока от стронция-90 вы знаете?

15. Назовите особенность распределения радионуклидов в организме животных?

16. Какие радионуклиды накапливаются в мышечной и костной ткани?

17. Какой радионуклид связывается в организме с белками?

18. Назовите основные методы снижения содержания радиоцезия в масле.

19. Какой процент цезия-137 удаляется из мяса при варке?

20. Как готовят мясо, содержащее цезий-137, для засолки?

21. В каких растворах вымачивают мясо, содержащее радионуклиды?

22. Что показывает коэффициент удержания активности в продукте переработки?

23. От чего зависит величина коэффициента удержания при переработке мяса на колбасные изделия?

24. Какие процессы при переработке мяса на колбасы способствуют увеличению концентрации цезия-137 в них?

25. Какие компоненты вводят в колбасы для снижения удельной активности в них?

26. В чем заключается метод разбавления мясных изделий?

27. Как осуществляется переработка мяса в домашних условиях?

28. В чем суть метода вымачивания мяса в соленом растворе.

29. Расскажите технологию засолки мяса при приготовлении солонины.