В процентах от содержания в молоке
№ п.п. | Вид продукции | Стронций-90 | Цезий-137 |
Сливки: жирность, %: | 36,5 15,4 6,6 1,6 | 36,5 15,8 6,8 1,9 | |
Тощий творог: кислотный (молочно-кислая закваска) сычужно-кислотный (сычужный фермент) | 8,1 31,0 | 10,9 12,0 | |
Жирный творог: кислотный (молочно-кислая закваска) сычужно-кислотный (сычужный фермент) | 8,2 68,8 | 12,2 23,2 | |
Масло сливочное | 1,28 | 2,25 | |
Масло топленое | |||
Казеин кислый | 6,5 | 1,8 | |
Казеин сычужный | 84,6 | 1,8 |
Цезий-137 и стронций-90 не связываются с жировой фазой молока, поэтому наименее загрязненным продуктом при переработке молока является масло, далее идут сливки, творог и сыр клинковый.
Из побочных продуктов переработки молока максимальное содержание этих радионуклидов обнаруживается в сыворотке.
Переработка загрязненного радионуклидами молока на сливки, масло, творог и сыр приводит к снижению содержания радионуклидов в конечных продуктах на 40–90%, потому что в процессе переработки значительная их часть переходит в побочные продукты – обрат, сыворотку, пахту. При переработке молока в творог может переходить 5,2–13,4% цезия-137 и 16,0–35,0% стронция-90, в сливки соответственно 4,5–10,0 и 2,2–4,7%, в масло – около 1% от исходного содержания радионуклидов в молоке.
Разработан ряд приемов очистки непосредственно самого молока от радионуклидов, но на перерабатывающих предприятиях они не используются, например, очистка молока от радиоизотопов стронция с помощью малорастворимых соединений щелочноземельных элементов, ионообменные методы очистки молока, метод электродиализа.
Значительная часть молока, особенно в сельской местности, подвергается переработке в молочные продукты домашним способом, т. е. путем самопроизвольного сквашивания для получения сметаны, творога, масла. При переработке молока из рациона питания человека может быть исключено до 63–82% содержащихся в нем радионуклидов.
Дата добавления: 2015-05-13; просмотров: 1170;