Норми фізіологічних потреб в харчових речовинах і енергії для дітей і підлітків України

Перші Національні фізіологічні норми визначають рівні оптимальних потреб дітей і підлітків в основних харчових речовинах (білках, жирах, вуглеводах, вітамінах, макро- і мікроелементах) і енергії. Вони служать основним критерієм оцінки фактичного стану харчування дитячого населення України, основою для розробки натуральних норм харчування (продуктових наборів) в організованих колективах - виховних, учбових, учбово-виховних, лікувальних, оздоровчих, лікувально-оздоровчих дитячих і підліткових установах.

Фізіологічні норми необхідні також при розробці нових продуктів дитячого харчування (для дітей до 3-х років), харчових продуктів для дітей дошкільного і шкільного віку, учнівської молоді і ін., при розрахунках виробництва і розподіли продуктів харчування для цієї групи населення.

Фізіологічні норми харчування є законодавчим документом в діяльності служб охорони здоров'я, харчової і переробної промисловості, підприємств харчування.

Для забезпечення гармонійного розвитку підростаючого покоління в нових соціально-економічних умовах життя і навчання необхідно систематично уточнювати і удосконалювати формулу адекватного харчування, враховуючи всі види розумової і фізичної діяльності, зокрема трудової і спортивної інтенсивності.

У зв'язку з тим, що зараз змінюються умови виховання і навчання, виникають нові їх форми (у дошкільних установах, гімназіях, ліцеях, коледжах), необхідно враховувати норми і режим харчування, форми його організації в різних типах учбових установ.

У Національних нормах 1998 року на відміну від союзних норм 1991 року змінені норми потреби в енергії, загальної кількості білків, вуглеводів, вітамінів і мінеральних речовин. В Україні відбулися значні зміни в суспільному житті, економіці і екології, змінилися умови виховання і навчання, які привели до збільшення енергетичних витрат і викликали необхідність підвищення норм потреби в енергії для дітей від 4 років і старше, вуглеводів (клітковини, пектину). При цьому була зменшена норма потреби в білках тваринного походження на 12-25 % (частка білка тваринного походження найбільша для дітей раннього віку і знижується в підлітковому періоді), жирах на 3-15 %. Для всіх дітей у віці від 4 місяців необхідна підвищена норма потреби в йоді і цинку. Для дітей і підлітків окремих вікових груп була збільшена норма потреби у вітамінах С, Е і D.

Потреби в харчувальних речовинах і енергії для дітей і підлітків, які знаходяться в організованих колективах - виховних, учбових, учбово-виховних, лікувальних, оздоровчих дитячих і підліткових установах на 10-15 % вищі за фізіологічні норми харчування; це також торкається і тієї молоді, що вчиться, хто займається спортом, хореографією і т.п. Для тих дітей, які вчаться в ПТУ, працюють фізично - при розрахунках їх енерговитрати необхідно збільшувати на 15-25 %.

Співвідношення білків, жирів і вуглеводів встановлені як 1 : 0,9 : 4,7, замість 1 : 1 : 4, як було раніше, тобто при споживанні на кожен 1,0 г білків рекомендується включати в раціон харчування 0,9 г жирів і 4,7 г вуглеводів. Енергія раціону за рахунок білків повинна складати 13 %, жирів - 26 %, вуглеводів - 61 %.