Норми фізіологічних потреб в харчових речовинах і енергії для дорослого населення України.
Національні норми харчування визначають рівні оптимальних потреб населення України в енергії і харчових речовинах і служать основним критерієм для оцінки фактичного стану харчування
Норми харчування є основним законодавчим документом в діяльності санітарно-епідеміологічної служби, харчової і переробної промисловості, підприємств харчування різного виду власності. Базою для створення Національних норм харчування стала теоретична модель, яка базується на наукових знаннях про мінімальні потреби різних категорій населення в харчових речовинах. На основі мінімальних потреб встановлений адекватний рівень споживання для кожної харчової речовини.
Для нутрієнтів, на які не встановлені мінімальні потреби, на основі опублікованих даних, визначений адекватний об'єм споживання для того, щоб звести до мінімуму можливість дефіциту або надлишку харчової речовини. У основу концепції адекватного споживання енергії для населення України встановлені середні потреби індивідуумів відповідних груп без додавання 10-15 % надбавки для того, щоб уникнути небажаного збільшення маси тіла.
Відповідно до рекомендацій ФАО/ВООЗ, як найкращим показником енерговитрат є рівень основного обміну, який залежить від маси тіла, віку і статті, тобто від активності клітинної маси тіла. Виходячи з цього, для визначення енергетичних потреб використана система ФАО/ВООЗ вираження середніх енергетичних витрат у вигляді основного обміну з додаванням надбавки на фізичну активність. Співвідношення загальних енерговитрат з величиною основного обміну дозволяє одержати коефіцієнт фізичної активності (КФА). У таблиці 1 представлений спосіб розрахунку енерговитрат дорослого населення залежно від маси тіла, віку і фізичної активності
Розміри використовування білка в організмі людини, чиста його утилізація залежить від вмісту в ньому основних амінокислот і їх співвідношення, а також від ступеня засвоєння білка. У сучасному змішаному раціоні чисте засвоєння білка складає 75 %, тобто потреби в білці для нашого раціону в 1,25 рази більш ніж ті, які виражені у вигляді молочного і яєчного білка.
Потреби в жирах визначаються потребами в основних жирних кислотах, і в першу чергу, потребами в лінольовой кислоті, яка знаходиться в рослинних жирах.
Вуглеводи, які легко засвоюються, в основному абсорбуються у вигляді глюкози після гідролізу складних вуглеводів травними ферментами. Потреби в глюкозі визначаються енергетичними потребами еритроцитів і центральної нервової системи, яка не може використовувати енергію від інших енергетичних джерел. Мінімальні потреби дорослих в простих вуглеводах можна забезпечити, споживаючи щодня 50-100 г простих вуглеводів. На підставі результатів досліджень про взаємозв'язок між харчовими волокнами і фізіологічними процесами в організмі, адекватним вважається споживання 25 г харчових волокон на день.
Залежно від КФА професійний склад дорослого населення України розподілений на 4 групи (табл.2). Кожна з груп диференційована на три вікові категорії: І8 - 29, 30 - 39, 40 - 59 років. Потреби в харчових речовинах осіб похилого віку диференційовані на дві вікові категорії: 60 - 74 і 75 років і старше. На території України вважається недоцільним вносити зміни величини потреб в харчових речовинах і енергії залежно від особливостей кліматичних умов.
Потреби дорослих в білках перевищують величини, необхідні для збереження азотної рівноваги. Квота тваринних білків для дорослих складає 55 %, для осіб похилого віку - 50 %. Питома вага жирів для дорослого населення визначена у розмірі 25 % енергетичної цінності раціонів, що пов'язане із значним зростанням смертності і захворюваності населення України унаслідок хронічних захворювань, зв'язком їх розповсюдження з надмірним споживанням жирів.
Таблиця 1. - Таблиця розрахунку енерговитрат дорослого населення залежно від маси тіла, віку і фізичної активності
| Чоловіки (основний обмін) | ||||
| Маса тіла, кг | 18-29 років | 30-39 років: | 40-59 років: | 60-74 роки |
| 145О | ||||
| 15.90 | ||||
| '1780 | ||||
| Жінки (основний обмін) | ||||
| 102.0 | ||||
| 11.60 | ||||
| 14.90 | ||||
| 151.0 | ||||
Для розрахунку добових енерговитрат необхідно перемножити відповідно віку і маси тіла, величину основного обміну на коефіцієнт фізичної активності (КФА) групи населення
Таблиця 2. - Групи працездатного населення залежно від фізичної активності
| Групи фізичної активності | Коеф. фіз. активності | Орієнтовний перелік спеціальностей |
| I Робітники переважно розумової праці, дуже легка фізична активність | 1,4 | Науковці, студенти гуманітарного фаху, оператори ЕОМ, контролери, педагоги, диспетчери, робітники пультів управління тощо |
| II Робітники, які зайняті легкою роботою, легка фізична активність | 1,6 | Водії трамваїв, тролейбусів, робітники конвейєрів, вагарі, швейники, пакувальники, робітники радіоелектронної промисловості, агрономи, медсестри, робітники зв'язку, сфери обслуговування, продавці промтоварів тощо |
| III Робітники, роботи середньої тяжкості, середня фізична активність | 1,9 | Слюсарі наладчики, верстатники, водії екскаваторів, бульдозеристи, водії автобусів, лікарі-хірурги, текстильники, взуттьовики, залізничники, водії вугільних комбайнів, продавці продтоварів, водники, кухарі, кондитери, апаратники, металурги-доменщики, робочі хімічних заводів тощо |
| IV Робітники важкої і особливо важкої фізичної роботи, висока і дуже висока фізична активність | 2,3 (чоловіки), 2,2 (жінки) | Будівельники, помічники буровиків, прохідники, основна маса робітників сільського господарства, механізатори, доярки, овочівники, деревообробники, металурги, ливарники, робочі сільського господарства в посівний і збиральний періоди, доменщики, вальники лісу, каменярі, землекопи, вантажники механізованої роботи тощо |
Таблиця 3. - Коефіцієнти перерахунку добових енерговитрат:
| Чоловіки | Жінки | ||
| Група праці | КФА | Група праці | КФА |
| I II III IV | 1,4 1,6 1,9 2,3 | I II III IV | 1,4 1,6 1,9 2,2 |
Норми фізіологічних потреб в енергії і харчових речовинах для дорослого населення різних вікових і професійних груп населення наведені в таблицях 4, 5, 6.
Таблиця 4. - Рекомендовані величини добових потреб в енергії і харчових речовинах (чоловіки)
| Групи інтен-сивності праці | КФА | Вік, років | Енер-гия, ккал | Білки, г 11% | Жири, г 25% | Вугле-води, г 64 % | |
| всього | тварин. | ||||||
| I II III IV | 1,4 1,6 1,9 2,3 | 18-29 30-39 40-59 18-29 30-39 40-59 18-29 30-39 40-59 18-29 30-39 40-59 |
Продовження таблиці 4
| Групи інтен-сивності праці | КФА | Мінеральні речовини | |||||||
| Ca, мг | P, мг | Mg, мг | Fe, мг | F, мг | Zn, мг | J, мг | Sе, мкг | ||
| I II III IV | 1,4 1,6 1,9 2,3 | 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 | 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 |
Продовження таблиці 4
| Групи інтен-сивно-сті праці | КФА | Вітаміни | |||||||||
| Е, мг | D, мкг | А, мкг рет.екв | В1, мг | В2, мг | В6, мг | РР, мг | Фо-лат, мкг | В12, мкг | С, мг | ||
| I II III IV | 1,4 1,6 1,9 2,3 | 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 | 1,6 1,6 1,6 1,6 1,6 1,6 1,6 1,6 1,6 1,6 1,6 1,6 | 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 | 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 |
Таблиця 5. - Рекомендовані величини добових потреб в енергії і харчових речовинах (жінки)
| Групи інтен-сивності праці | КФА | Вік, років | Енер-гия, ккал | Білки, г 11% | Жири, г 25% | Вуглеводи, г 64 % | |
| всього | тварин. | ||||||
| I II III IV | 1,4 1,6 1,9 2,2 | 18-29 30-39 40-59 18-29 30-39 40-59 18-29 30-39 40-59 18-29 30-39 40-59 |
Продовження таблиці 5
| Групи інтен- сивно-сті праці | КФА | Мінеральні речовини | |||||||
| Ca, мг | P, мг | Mg, мг | Fe, мг | F, мг | Zn, мг | J, мг | Sе, мкг | ||
| I II III IV | 1,4 1,6 1,9 2,2 | 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 | 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 |
Продовження таблиці 5
| Групи інтен- сивно- сті праці | КФА | Вітаміни | |||||||||
| Е, мг | D, мкг | А, мкг рет.екв. | В1, мг | В2, мг | В6, мг | РР, мг | Фо-лат, мкг | В12, мкг | С, мг | ||
| I II III IV | 1,4 1,6 1,9 2,2 | 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 | 1,3 1,3 1,3 1,3 1,3 1,3 1,3 1,3 1,3 1,3 1,3 1,3 | 1,6 1,6 1,6 1,6 1,6 1,6 1,6 1,6 1,6 1,6 1,6 1,6 | 1,8 1,8 1,8 1,8 1,8 1,8 1,8 1,8 1,8 1,8 1,8 1,8 |
Таблиця 6. – Норми добових фізіологічних потреб в основних харчових речовинах і енергії для осіб похилого віку
| Харчові речовини і енергія | Чоловіки | Жінки | ||
| 60-74 роки | 75 років і старше | 55-74 роки | 75 років і старше | |
| Білки, г | ||||
| Жири, г | ||||
| Вуглеводи, г | ||||
| Енергія, ккал | ||||
| Мінеральні речовини, мг | ||||
| Кальцій | ||||
| Фосфор | ||||
| Магній | ||||
| Залізо | ||||
| Цинк | ||||
| Йод | 0,15 | 0,15 | 0,15 | 0,15 |
| Вітаміни | ||||
| С, мг | ||||
| А, мкг | 2,5 | 2,2 | 2,5 | 2,2 |
| Е, мг | ||||
| В1, мг | 1,7 | 1.5 | 1,5 | 1,5 |
| В2, мг | 1,7 | 1,5 | 1,5 | 1,5 |
| В6, мг | 3,3 | 3.0 | 3,0 | 3,0 |
| Ніацин, мг | ||||
| Фолацин, мкг | ||||
| В12, мкг | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 3,0 |
Примітка:
Половину (50 %) білків в раціонах складають білки тваринного походження. Близько 60 % всіх вуглеводів раціону повинні забезпечувати складні, так звані "крохмальні вуглеводи".
Дата добавления: 2015-04-25; просмотров: 2352;