Зависимость корня характеристического уравнения от Bi

При определении продолжительности размораживания на вто­рой стадии процесса при появлении границы раздела фаз допус­кается, что распределение температур по толщине в разморожен­ном слое имеет линейный характер, а температура границы раз­дела остается постоянной и равной криоскопической температу­ре t_кр. Эти же допущения были приняты при выводе формулы про­должительности замораживания материала. Так как физическая модель этих процессов одинакова и одинаковы сделанные допу­щения, можно воспользоваться формулой Планка:

τ = [qγl / (t₀ – t_кр) K_ф] [(l / (2λ₀)) + (1/α)], (81)

где q — удельное количество теплоты, которое необходимо под­вести к продукту при размораживании; γ — плотность продукта; l — половина определяющего геометрического размера продукта; К_ф — коэффициент формы продукта; λ₀ — коэффициент теплопроводности размороженного слоя.

Полная продолжительность размораживания

τ = [qγl / (t₀ – t_кр) K_ф] [(l / 2λ₀) + (1/α)] m, (82)

где т— коэффициент, учитывающий первую стадию разморажи­вания.

ГЛАВА 13