Классификация и функции липидов

В зависимости от строения липиды разделяют на простые (двухкомпонентные) и сложные (многокомпонентные). В группе простых липидов выделяют жиры, воски и стериды. Сложные липиды подразделяются на фосфолипиды, гликолипиды, сфингофосфолипиды.

К основным биологическим функциям липидов можно отнести следующие:

§ энергетическая – при окислении липидов в организме выделяется энергия (1г липидов – 39,1кДж);

§ транспортная – участвуют в транспорте веществ через липидный слой биомембраны;

§ механическая – липиды соединительной ткани, окружающей внутренние органы, и подкожного жирового слоя предохраняют органы от повреждений при внешних механических воздействиях;

§ теплоизолирующая – благодаря своей низкой теплопроводности сохраняют тепло в организме.

В последние годы выявлена крайне важная роль сложных липидов в функционировании клеточных мембран. Все клеточные мембраны, помимо белка и полисахаридов, содержат от 20 до 75% полярных и нейтральных липидов. Липиды образуют бимолекулярный слой толщиной около 5нм с полярными группами по обе стороны слоя, в который вкраплены белковые субчастицы и структурированная вода. Этот слой регулирует обмен веществ в клетках, определяя проницаемость мембран для ионов, неэлектролитов и воды.

Простые липиды (жиры)

Жиры (триглицериды) – это сложные эфиры ВЖК и трехатомного спирта глицерина.

Природные жиры представляют собой смесь разнообразных триглицеридов, в которых преобладают смешанные триглицериды.

Стериды – это сложные эфиры ВЖК и полициклических спиртов (стеролов).

Свободные стеролы и родственные им соединения образуют большую фракцию природных соединений. В организме человека лишь 10% стеролов представлены стероидами, 90% находятся в свободном состоянии.

Наиболее важен в функциональном отношении для организма человека стерол-холестерол (холестерин):

Холестерин является нормальным структурным компонентом всех клеток и тканей, участвует в обмене желчных кислот, ряда гормонов, витамина D. Нормальное содержание холестерина в крови равно 150-220мг. При повышении этого показателя усиливается опасность возникновения и развития атеросклероза. Основная часть холестерина (около 70-80%) в организме образуется из жирных кислот (насыщенных) и углеводов. Частично человек получает его с пищей. Больше всего холестерина содержится в яйцах (0,57%), сырах (0,28-1,6%), сливочном масле (0,21%), субпродуктах (до 0,3%).

При тепловой обработке холестерин относительно устойчив – теряется около 20% от исходного количества. Пожилым людям и тем, кто предрасположен к атеросклерозу, следует избегать избытка пищевого холестерина, не исключать полностью продукты, содержащие это вещество.

Основное количество холестерина образуется в печени из других компонентов пищи. Чем больше холестерина поступает с пищей, тем меньше его синтезируется в печени, и наоборот.

В обычном дневном рационе питания для профилактики атеросклероза может содержаться до 300мг холестерина. Почти суточную дозу (230мг) дает одно куриное яйцо, или 500г жирного мяса, или 50г голландского сыра, или 130г сливочного масла.

В организме животных и человека стеролы окисляются с образованием производных, имеющих общее название – стероиды.К ним относятся холевые кислоты (ингридиенты желчи, способствующие всасыванию жирных кислот в кишечнике) и стероидные гормоны.

Из высших жирных кислот в составе стеридов обнаружены пальмитиновая, стеариновая и олеиновая кислоты. Стериды образуются в результате этерификации стеролов:

Воски – это сложные эфиры высших насыщенных или ненасыщенных кислот с высшими одноатомными спиртами (С₁₆ – С₃₆).

Воски подразделяются на растительные и животные. У растений воски играют роль слоем листья, плоды, стебли, восковой налет предохраняет растения от поражения вредителями и болезнями и от лишней потери воды.

Из растительных восков следует отметить карнаубский воск – воск пальмовых листьев (Бразилия), воск стеблей льна, канделильский воск.

К животным воскам относится спермацет, который получают из спермацетового масла, содержащегося в черепной полости кашалота. В спермацете преобладает цетиловый эфир пальмитиновой кислоты (С₁₅Н₃₁СООС₁₆Н₃₃).

Пчелиный воск содержит спирты С₂₄ – С₃₄, этерифицированные высшими кислотами (например, мерициловый эфир пальмитиновой кислоты С₁₅Н₃₁СООС₃₁Н₆₃), углеводороды (до 17%), церотиновую кислоту С₂₅Н₅₁СООН.

Воски находят широкое применение для приготовления кремов, мазей, в качестве добавок к мылам, пластырям, помадам и т.п.