Фигурки из марципана

 

Куски марципана вдавливают в две половинки формы, срезая излишки марципана ножом вровень с краями формы, обе половинки формы закрывают и зажимают, затем от­крывают форму и извлекают из нее готовую фигуру вилкой. Фигуры укладывают для про­сушки в сахарную пудру иликрахмал. Продолжительность сушки крупных фигур (по 100 г) до затвердения составляет 3-5 дней. Возможно формировать плоды, овощи, фигуры из марципана вручную.

Обработка поверхности фигур может быть различной: покрытие тонким слоем мас­ла какао или парафина (яблоки), обсыпка тонко просеянной бисквитной крошкой (персики), окрашенным сахарным песком (клубника) и др.

УКРАШЕНИЯ

Основные украшения из сливочного крема

 

Разнообразные узоры, цветы и фигурки на тортах и пирожных выполняют, выдав­ливая крем из металлических фасонных трубочек, вставленных в отсадочный мешок из плотной ткани. Наиболее тонкие рисунки выполняют при помощи бумажных корнетиков без трубочек или с вставляемыми в них тонкими металлическими трубочками. Набор из 10-12 трубочек с различной конфигурацией срезов позволяет выполнять все многообразие украшений, необходимых для отделки тортов. На массовых видах тортов и пирожных ос­новными украшениями являются следующие:

Выполняемые с помощью трубочек с гладким и прямым срезом с диаметром отверстия от 2 до 6 мм.

Змейка

Равномерно выдавливая крем и пронося трубочку вдоль изделия, производят вол­нообразные движения.

Грибок

Трубочку держат перпендикулярно к плоскости торта и, постепенно снижая давле­ние, поднимают ее. Получается конусообразная ножка гриба, на которую надевают шляпку из бисквита Буше.

 

 

 








Дата добавления: 2015-01-15; просмотров: 1109;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.003 сек.