Продолжение таблицы 8.2.

Для женщин старше 60 лет во всех группах кальций 1000 мг/сутки

Продолжение таблицы 8. 2.

ПРИМЕЧАНИЕ: 1. Потребность в витамине А выражена в мкг ретинол - эквивалентах (1 мкг ретинол эквивалент = 1 мкг ретинола или 6 мкг бета-каротина). 2. Потребность в витамине Е выражена в мг токоферол- эквивалентах (1 мг токоферол-эквивалент = 1 мг альфа-токоферола). 3. Потребность в витамине D выражена в мкг холекальциферола (10 мг холекальциферола = 400 И.Е. витамина D. 4. Потребность в ниацине выражена в ниацин - эквивалентах (1 ниацин эквивалент = 1 мг ниацина или 60 мг триптофана в рационе).

Таблица 8.3.

Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для детей и подростков (в день)

* потребности детей первого года жизни в энергии, белке, жире, углеводах даны в расчете г/кг массы тела.

В скобках указана потребность в линолевой кислоте (г/кг массы тела). Величины потребностей в белке даны для вскармливания детей материнским молоком, или заменителем женского молока с биологической ценностью (БЦ) белкового компонента более 80%, при вскармливании молочными продуктами с БЦ менее 80% указанные величины необходимо увеличить на 20-25%.

Потребность в энергии и пищевых веществах возрастает у женщин (табл.8.2.) в период беременности и лактации. В нормах учитываются и климатические условия: в северных районах потребность в энергии увеличивается на 10-15% в сравнении с указанными в табл. 8.2, 8.3, 8.4 (преимущественно за счет жиров), в южных – уменьшается на 5%.

Энергия, как известно, образуется при окислении белков, жиров, углеводов, I г которых дает соответственно - 4,1, 9,3 и 4,1 ккал (так называемый калорический коэффициент). При этом основными поставщиками энергии являются жиры и углеводы, белкам отводится преимущественно пластическая функция. Поэтому 56-57% энергетической ценности суточного рациона должно обеспечиваться за счет углеводов, 30% - за счет жиров и 11-12% за счет белков. Если количество поступающего белка принять за I, то при сбалансированном питании весовое соотношение белков, жиров и углеводов, поступающих с пищей в среднем в разных рационах должно составлять 1:1,2;5,0. При умственной работе несколько снижается содержание жиров –1:1,1:4,96 при большой физической нагрузке, оно, напротив, увеличивается - 1,0:1,3:5,0. Так как сбалансированность белков, жиров и углеводов должна устанавливаться во взаимосвязи с показателями энергетической ценности, используется также формула сбалансированности, в которой представлено соотношение белков, жиров и углеводов не по количеству, а по энергетической ценности - 1,0:2,7:5,0, т.е. на каждую белковую калорию должны приходиться 2,7 жировые и 5,0 углеводные калории. Используя эту формулу и зная калорийность пищевого рациона, можно легко рассчитать потребное количество основных пищевых веществ.

У детей соотношение основных пищевых веществ отличается от соотношения у взрослых. При грудном вскармливании в возрасте от 0 до 3 мес. оно составляет 1:3:5,9, т.к. повторяет соотношение белков, жиров и углеводов в грудном молоке. С введением прикорма соотношение изменяется и составляет в возрасте 4-6 мес. - 1:2,3:5, 7-12 мес. -1:1,9:4,5. У детей старше I года снижается доля жиров и углеводов: у детей 1-6 лет соотношение б :ж :у равно 1:1:4, старше 7 лет- 1:1:4,3.

Это объясняется тем, что избыток жиров и углеводов в детском рационе приводит к нарушению обмена веществ, ухудшению использования белка, отставанию в росте и развитии, ожирению, сахарному диабету.