Понятие об обмене веществ
Основу жизнедеятельности микроорганизмов, как и всех живых существ, составляет обмен веществ (метаболизм) с окружающей средой.
Обмен веществ представляет собой сложный комплекс разнообразных химических превращений веществ пищи, поступающей в организм из внешней среды (из субстрата). Поступившие в клетку питательные вещества подвергаются "переработке", и из образующихся простых соединений синтезируются сложные клеточные вещества. Этот процесс называют анаболизмом1 или строительным (конструктивным) обменом. Для осуществления его и других жизненных функций необходима энергия. Организм получает ее в результате окислительно-восстановительных превращений поступивших в него с пищей органических и неорганических веществ. Этот процесс называют катаболизмом2 или энергетическим обменом.
Ранее применялся термин ассимиляция. 2 Ранее применялся термин диссимиляция.
Оба эти процесса (анаболизм и катаболизм) в совокупности составляют обмен веществ организма в целом. Они находятся в тесном взаимодействии и взаимозависимости, неотделимы один от другого, обусловливают рост, развитие и размножение организма.
Многочисленные химические реакции обмена веществ, управляемые ферментами, протекают в определенной последовательности; они согласованы между собой и гармонично сочетаются. Многие промежуточные продукты процессов энергетического обмена участвуют в реакциях процессов строительного обмена. Одно и то же вещество может служить и источником энергии, и материалом для синтеза компонентов тела, но нередко для этих целей используют разные вещества. Конечные продукты обмена веществ выделяются во внешнюю среду.
Особенностью микроорганизмов является большое разнообразие обменных процессов: различны потребности в питательных веществах для синтеза веществ тела, различны способы добывания энергии и, кроме того, у микробов необычайно интенсивный обмен веществ. У многих микроорганизмов, имеющих малые размеры (бактерии, дрожжи), велико соотношение между поверхностью и объемом тела, что и обусловливает интенсивное взаимодействие с внешней средой. За сутки при благоприятных условиях одна клетка потребляет пищу, масса которой в 30—40 раз превышает массу тела. Соответственно высока и скорость прироста биомассы микроорганизмов. Основная часть пищи расходуется микроорганизмами в энергетическом обмене, при котором в среду выделяется большое количество продуктов обмена: кислот, спиртов, СО2, Н- и др. Эта особенность микроорганизмов широко используется в практике переработки растительного и животного пищевого и непищевого сырья; она же обусловливает быструю порчу пищевых продуктов.
Дата добавления: 2014-12-15; просмотров: 1696;