ПДК тяжелых металлов в продовольственном сырье и пищевых продуктах, мг/кг
Пищевой продукт | Свинец | Кадмий | Ртуть | Медь | Цинк |
Зерновые | 0,5 (0,3 – ДП) | 0,1 (0,03– ДП) | 0,03 | 10,0 | 50,0 |
Зернобобовые | 0,02 | ||||
Крупы | 0,03 | ||||
Мука | 0,02 | ||||
Хлеб | 0,3 | 0,05 | 0,01 | 5,0 | 25,0 |
Соль поваренная | 2,0 | 0,1 | 3,0 | 10,0 | |
Сахар песок | 1,0 | 0,05 | 1,0 | 3,0 | |
Орехи (ядро) | 0,5 | 0,1 | 0,03 | 20,0 | 50,0 |
Молоко, кисломолочные продукты | 0,1 (0,05– ДП) | 0,03 (0,02– ДП) | 0,005 | 1,0 | 5,0 |
Масло сливочное | 0,1 | 0,03 | 0,03 | 0,5 | 5,0 |
Свежие, свежемороженые овощи | 0,5 | 0,02 | 5,0 | 10,0 | |
Фрукты | 0,4 | ||||
Мясо и птица | 0,5 | 0,05 | 0,03 | 5,0 | 70,0 |
Колбаса вареная | |||||
Консервы мясные в стеклянной, алюминиевой, цельной жестяной таре | |||||
Консервы мясные в сборной жестяной таре | 1,0 | 0,1 | |||
Рыба | 1,0 | 0,2 | 0,6 | 10, | 40,0 |
Масло сливочное | 0,1 | 0,03 | 0,03 | 0,5 | 5,0 |
Овощи свежие и свежемороженые | 0,5 | 0,02 | 5,0 | 10,0 | |
Фрукты | 0,4 | ||||
Мясо и птица | 0,5 | 0,05 | 0,03 | 5,0 | 70,0 |
Колбаса вареная |
Примечание: для всех пищевых продуктов ПДК железа = 5,0 мг/кг; ПДК олова = 200,0 мг/кг. Обозначение: ДП – детское питание.
Профилактика отравлений тяжелыми металлами: использование экологически чистых продуктов; санитарная экспертиза (ПДК в табл. 27); использование олова для лужения металлической посуды и глазури для глиняной тары с содержанием Pb £ПДК = 1%; олова для пайки швов металлических консервных банок с содержанием Pb £ПДК = 0,04% (обязателен санитарный контроль глазури и припоя); запрет на использование в пищевых целях ведер из оцинкованного железа; покрытие внутренних поверхностей медных котлов и посуды оловянной полудой (1 раз в 2 мес.); использование медной посуды без лужения только для варки повидла и варений и при условии чистки внутренних поверхностей до блеска.
Отравление ядохимикатами, используемыми в сельском хозяйстве.Причинами отравления остаточными количествами пестицидов и удобрений в пище могут быть: выпечка хлеба из протравленного ядохимикатом зерна, ошибочное использование нитритов,бромидов вместо NaCl, фторидов – вместо соды, нарушение санитарно-гигиенических требований к их хранению, транспортировке и применению.
Пестициды оказывают токсический эффект в концентрациях выше ПДК. Пестициды классифицируют по:
а) предназначению (гербициды, фунгициды, бактерициды, акарициды и т.д.);
б) устойчивости во внешней среде (I класс - органические соединения хлора, ртути, фосфора, циана, производные карбаминовой кислоты и мочевины, пиретроиды; II класс - неорганические соединения мышьяка, меди, серы, фтора и т.д.; III класс - органические соединения растительного происхождения - никотин, пиретрум, ротенон и др.);
в) токсичности [I класс - сильно действующие ядовитые вещества (LD50<50 мг/кг); II класс - высокотоксичные (LD50=50¸200 мг/кг); III класс - среднетоксичные (LD50=200¸1000 мг/кг); IV класс - малотоксичные (LD50>1000 мг/кг)].
Хлорорганические соединения (ХОС) (ДДТ, альдрин, линдан, тиодан, гербицид 2,4,5-Т) представляет особую опасность, поскольку высоко токсичны, устойчивы в окружающей среде и способны кумулировать в тканях богатых жиром и липоидами. ХОС изменяют возбудимость нервных клеток, повреждая моторные нервные пути, а при более высоких концентрациях сенсорные нейроны; поражают паренхиматозные органы (печень, почки). Они могут выделяться с молоком животных, питавшихся загрязненными ХОС кормами.
Фосфорорганические соединения (ФОС) избирательно ингибируют ацетилхолинэстеразу, что ведет к накоплению в организме ацетилхолина, вследствие чего возбуждается вся рецепторная система, в первую очередь холинэргическая (антидоты - холинолитики типа атропина и реактиваторы холинэстеразы). Симптомы: диспептические расстройства, далее различают три степени тяжести, зависящие от количества ФОС. Легкая степень (симптомы - через 15-30 мин.): головная боль, головокружение, острая близорукость, страх, затруднение дыхания, стеснение в груди. Объективно: миоз, потливость, саливация, одышка. Средняя степень: смена возбуждения заторможенностью, кома. Объективно: миоз, сильнейшая потливость и саливация, бронхорея, приступы бронхоспазма, аспирационно-обтурационные расстройства, явления гипоксии (цианоз), артериальная гипертензия. Тяжелая степень: гипертонус, судороги, гипоксия, паралич межреберной мускулатуры (дыхание диафрагмальными мышцами). Смерть от острой дыхательной недостаточности. Холинэстеразная активность крови падает до нуля. Возможные осложнения: токсический отек легких (при ингаляционном отравлении), гепатопатия, интоксикационные психозы и полиневриты.
Наименее опасными являются пестициды растительного происхождения, быстро разлагающиеся в окружающей среде.
Профилактика отравлений пестицидами: использование в сельском хозяйстве мало- и среднетоксичных пестицидов и только при наличии показаний к их применению; замена пестицидов на менее токсичные и стойкие; неприменение пестицидов в период плодоношения фруктов и овощей (Картофель, свеклу и морковь запрещено засевать на почве, обработанной гексахлораном, в течение 4-х лет), запрет на использование в пищу протравленного семенного материала; санитарная экспертиза подвергшихся опылению пестицидами растительных пищевых продуктов на наличие остаточных количеств пестицидов и гигиеническая регламентация остаточных количеств пестицидов в продуктах питания (ПДК табл. 3); отбраковка растительных пищевых продуктов, подвергшихся опылению пестицидами; санитарное просвещение населения по применению пестицидов в быту.
Таблица 3
Дата добавления: 2014-12-12; просмотров: 1068;