Классификация пищевых добавок

Введение пищевых добавок в пищевые продукты по своему технологическому предназначению может быть направлено на:

– улучшение внешнего вида и органолептических свойств пищевого продукта;

– сохранение качества продукта в процессе его хранения;

– ускорение сроков изготовления пищевых продуктов.

В соответствии с технологическим предназначением пищевые добавки в свою очередь могут быть сгруппированы следующим способом:

А.Пищевые добавки, обеспечивающие необходимый внешний вид и органолептические свойства продукта, включающие в свою очередь:

1. улучшители консистенции;

2. пищевые красители;

3. ароматизаторы;

4. вкусовые вещества.

Б. Пищевые добавки, предотвращающие микробную и окислительную порчу продуктов:

– антимикробные средства (химические, биологические);

– антиокислители (антиоксиданты), препятствуют химической порче продукта (окислению).

В.Пищевые добавки, необходимые в технологическом процессе производства пищевых продуктов:

– ускорители технологического процесса;

– фиксаторы гемоглобина;

– технологические пищевые добавки, как разрыхлители теста, желеобразователи, пенообразователи, отбеливатели и др.

Г.Улучшители качества пищевых продуктов.

Функциональные классы