Ферменты микробиологического происхождения.

В связи с увеличивающимися потребностями в фермент­ных препаратах растительное и животное сырье не устраивает производителей. Содержание ферментов в растениях, как пра­вило, низкое. Кроме того, получение ферментов из растений носит сезонный характер. Органы животных также можно получить только на мясокомбинатах, при этом возникают проблемы с консервированием и хранением этого вида сырья.

Единственным неограниченным источником ферментов являются микроорганизмы, из которых можно выделить любые из известных в настоящее время ферментов, за исключением папаина.

Синтезируемые микроорганизмами ферменты подразделяют на внеклеточные и внутриклеточные. К внеклеточным относятамилазу, целюлазу, лактазу, липазу, пектиназу, протеазу,к внутриклеточным – аспарагиназу, каталазу, инвертазу.

Внеклеточные ферменты получают из культуральной жидкости, предварительно отделенной от микроорганизмов. Для выделения внутриклеточных ферментов разрушают клеточные оболочки физическими или химико-ферментативными методами (гидролиз, ферментолиз, автолиз и др.). Далее выделение ферментов внутриклеточного и внеклеточного происхождения идет по одинаковой схеме. Вначале ферменты выделяют методами экстракции, осаждения, адсорбции, ионного обмена, ультрафильтрации и др., а затем очищают при помощи хроматографии, диализа и кристаллизации (см. лекцию № 4). При необходимости ферменты концентрируют, обезвоживают, модифицируют и стабилизируют.

Современные методы генетики и генетической инженерии позволяют целенаправленно увеличивать выход необходимого фермента. Кроме того, среди микроорганизмов можно найти формы, живущие в экстремальных условиях (термофилы, галофилы и др.). Это означает, что из микроорганизмов можно выделить ферменты с улучшенными свойствами - термостабильные, осмоустойчивые, кислото- и щелочеустойчивые.