Определение состояния внутренней поверхности металлических банок.

Банки освобождают от содержимого, моют и протирают досуха. Отмечают наличие и степень распространения темных пятен.

Органолептическая оценкапроводится после получения удовлетворительных результатов микробиологического и химического анализа .Консервы, которые необходимо довести до кулинарной готовности, готовят по способу, указанному на этикетке. При оценке запахаопределяют аромат, гармонию запахов, устанавливают наличие посторонних запахов. При определении цветаустанавливают различные отклонения от цвета, специфического для данного вида продукта. При оценке консистенцииопределяют густоту, клейкость, твердость продукта. Вкус продукта должен соответствовать виду

Физико-химические исследования. Подготовка проб: продукты фруктовые, овощные, мясные и мясо-растительные измельчают, растирают, перемешивают, удаляют косточки, специи, посторонние прим ее и; продукты, содержащие животные жиры, нагревают на водяной бане или и термостате до расплавления жира; замороженные продукты предварительно размораживают в закрытом сосуде. При проведении физико-химических исследований проводят определение кислотности, сухих веществ, поваренной соли.

Экспертиза продуктов растительного происхождения