Блюда из яиц. Яйца — очень питательные

Яйца — очень питательные. В них много белков, витаминов, железа и кальция. Наиболее распространен-ный и простой способ приготовления яиц — варка их в скорлупе всмятку, «в мешочек», вкрутую. У яиц, сваренных всмятку, белок не твердеет, а только сгущается в нежную белую массу, желток остается жидким.
У яиц «в мешочек» — белок твердеет, а желток остается полужидким.
Яйца, сваренные вкрутую, имеют твердый и белок, и желток. Яйца, сваренные всмятку и «в мешочек», подают на тарелке, предварительно положив салфетку.
Одновременно ставят на стол фарфоровые или пластмассовые подставки для яиц в виде рюмочек. Непосредственно перед варкой яйца моют в теплой воде для удаления загрязнений. Затем с помощью шумовки опускают яйца в кипящую воду, после готовности обязательно ставят под струю холодной воды, чтобы они лучше чистились.

Яйца «всмятку» *

Ингредиенты:
4 яйца, сливочное масло, соль по вкусу.

Приготовление

Вымытые яйца опустить в кипящую подсоленную воду и варить 3—4 минуты.
Можно варить без кипячения, залив яйца кипятком, подержав 10 минут, слить воду, опять повторить на 2-3 минуты. Можно подать к яйцам сливочное масло.

Яйца в мешочек *

Ингредиенты:
4 яйца, соль по вкусу.

Приготовление

Вымытые яйца опустить в кипящую подсоленную воду и варить на сильном огне 5—6 минут. Вынуть и немедленно опустить в холодную воду на 1 минуту.
Подать яйца горячими.

Яйца вкрутую *

Ингредиенты:
4 яйца, сливочное масло, соль по вкусу.

Приготовление

Вымытые яйца опустить в кипящую подсоленную воду и варить на сильном огне 8— 10 минут. Вынуть и немедленно опустить в холодную воду. При более продолжительной варке белок делается слишком твердым, а желток теряет свою ярко-желтую окраску.

Яйца под майонезом *

Ингредиенты:
4 яйца, 2-3 ст. ложки майонеза.

Приготовление

Яйца отварить вкрутую, очистить, разрезать пополам, сверху полить майонезом.

Яйца фаршированные *

Ингредиенты:
4 яйца, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки майонеза, зелень укропа, соль по вкусу.

Приготовление

Яйца отварить вкрутую, охладить под струей холодной воды, очистить, разрезать пополам. Вытащить желтки, размять их вилкой, добавить мелко порубленный укроп, майонез, измельченный и растертый с солью чеснок.
Нафаршировать полученной смесью половинки яиц.

Яйца, фаршированные сыром*

Ингредиенты:
4 яйца, 50 г сыра, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки майонеза, соль по вкусу.

Приготовление

Яйца отварить вкрутую, охладить под струей холодной воды, очистить, разрезать пополам. Желтки вынуть. Сыр натереть на мелкой терке, добавить майонез, измельченный и растертый с солью чеснок. Нафаршировать полученной смесью половинки яиц.

«Гоголь-моголь» *

Ингредиенты:
8 свежих яиц, соль по вкусу.

Приготовление

Тщательно взбить венчиком яйца (по 2 яйца на порцию) с солью.
Разлить в высокие стаканы.

Яичница-глазунья *

Ингредиенты:
4 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г консервированного зеленого горошка, соль по вкусу.

Приготовление

На сковороде разогреть масло и вбить аккуратно яйца, чтобы не повредить желток, посолить, жарить 2—3 минуты на умеренном огне с закрытой крышкой. Готовую яичницу разложить на тарелки и гарнировать зеленым горошком.

Яичница с помидорами и сыром *

Ингредиенты:
4 яйца, 50 г сыра, 1-2 помидора, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление

Помидоры мелко порезать, обжарить на сливочном масле, сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить ссо лью, вылить смесь на предварительно обжаренные помидоры, добавить тертый сыр. Готовить под крышкой в течение 7—10 минут.

Яичница с беконом *

Ингредиенты:
4 яйца, 4 кусочка бекона (тонкие полоски), 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление

Бекон обжарить на масле. На каждый кусочек бекона разбить яйцо, посолить.
Готовить под крышкой в течение 3—5 минут.

Яичница с сосисками *

Ингредиенты:
4 яйца, 4 сосиски, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление

Сосиски разрезать вдоль, обжарить с одной стороны на масле, перевернуть, разбить яйцо между двумя полосками сосиски, жарить до готовности.

Яичница с жареными помидорами *

Ингредиенты:
4 яйца, 1-2 крупных помидора, 4 ст. ложки сливочного масла, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление

Помидоры нарезать кружками толщиной 1 см, положить в разогретое сливочное масло, обжарить, посолить, поперчить, сверху на каждый кружок разбить яйцо, посолить жарить до готовности.
При подаче посыпать мелко порубленной зеленью петрушки.

Яичница с отварным картофелем *

Ингредиенты:
4 яйца, 2-3 отварные картофелины, 1-2 ст. ложки сливочного масла, зелень укропа, соль по вкусу.

Приготовление

Картофель нарезать кружочками, уложить слоем на сковороду со сливочным маслом, обжарить до золотистой корочки, перевернуть, сверху вбить яйца, посолить, посыпать порубленной зеленью укропа и жарить до готовности яиц.