Биточки рубленые из птицы, дичи или кролика, фаршированные шампиньонами
Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика
Блюда из мяса и мясных продуктов
| I | II | III | |
| БРУТТО НЕТТО | БРУТТО НЕТТО | БРУТТО НЕТТО | |
| Курица* | 308 111 | 206 74 | 103 37 |
| или индейка* | 271 111 | 180 74 | 90 37 |
| » фазан | 1/4 шт. 111 | 1/6 шт. 74 | 1/1 2 шт. 37 |
| » рябчик или куропатка серая | 3/4 шт. 111 | 1/2 шт. 74 | 1/4 шт. 37 |
| » кролик | 159 111 | 106 74 | 53 37 |
| Хлеб пшеничный | 27 27 | 18 18 | 9 9 |
| Молоко или вода | 39 39 | 26 26 | 13 13 |
| Внутренний жир | 4 4 | 3 3 | 2 2 |
| Масса котлетной массы | — 180 | — 120 | — 60 |
| Шампиньоны свежие | 66 50 | 43 33 | 22 17 |
| Масса припущенных грибов | — 30 | — 20 | — 10 |
| Сухари | 15 15 | 10 10 | 5 5 |
| Масса полуфабриката | — 225 | — 150 | — 75 |
| Маргарин столовый | 10 10 | 5 5 | 3 3 |
| Масса жареных биточков | — 180 | — 120 | — 60 |
| Масло сливочное | 10 10 | 8 8 | 5 5 |
| Гарнир №№ 693,694,696, 732,738 | — 150 | — 150 | — 150 |
| Выход | — 340 | — 278 | — 215 |
Готовят котлетную массу так же, как в рец. № 667. Затем ее порционируют, придают форму кружков толщиной 1 см, на середину кладут мелко рубленные вареные грибы, края кружков соединяют, панируют, формуют в виде биточков и жарят с обеих сторон.
При отпуске гарнируют и поливают маслом. Отпускают по 1—3 шт. на порцию.
Гарниры — картофель в молоке, пюре картофельное, картофель жареный (из сырого), сложный гарнир.
По первой колонке вместо молока можно использовать сливки.
Котлеты рубленые из кур, кролика, запеченные с молочным соусом
Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика
Дата добавления: 2014-12-21; просмотров: 1752;