Классификация средств размещения, рекомендуемая ВТО
| 1. | Коллективные средства размещения туристов |
| 1.1. | Гостиницы и аналогичные средства размещения |
| 1.1.1. | Гостиницы – объекты, состоящие из номеров, число которых превышает некоторый минимум (7-10), сгруппированные в классы и категории в соответствии с услугами и стандартами страны, имеющие единое руководство и предоставляющие разнообразные гостиничные услуги (отели, мотели, гостиницы квартирного типа, клубы-отели, пляжные и курортные гостиницы, пансионаты и т. д.). В публикуемых статистических данных имеются различия: а) по размеру: меньше 100 номеров, от 100 до 300 номеров, свыше 300 номеров; б) по уровню и качеству обслуживания и комфорту: отели класса «люкс», 1-го класса, эконом-класса; в) по управлению: независимые, принадлежащие цепям |
| 1.1.2. | Аналогичные средства размещения (туристские общежития, меблированные комнаты и другие заведения, которые предоставляют ограниченные услуги, например проживание, включая уборку номера) |
| 1.2. | Специализированные заведения. Кроме услуг размещения выполняют еще какую-либо другую специализированную функцию |
| 1.2.1. | Оздоровительные заведения |
| 1.2.2. | Лагеря труда и отдыха |
| 1.2.3. | Общественные средства транспорта (поезда, морские и речные суда и т. п.) |
| 1.2.4. | Конгресс-центры |
| 1.3. | Прочие коллективные заведения |
| 1.3.1. | Жилища, предназначенные для отдыха |
| 1.3.2. | Кемпинги и др. |
| 2. | Индивидуальные средства размещения |
| 2.1. | Собственные жилища |
| 2.2. | Арендуемые комнаты |
| 2.3. | Арендуемые жилища |
| 2.4. | Размещение у родственников и знакомых (бесплатно) |
| 2.5. | Прочие |
11. Типы и характеристика основных предприятий размещения[166]
| Тип | Размеры | Местоположение | Обслуживание | Цена | Потребитель | Условия | Управление |
| Отель-люкс | От небольшого до среднего, 100-400 номеров | Крупный город с развитой экономикой | Высокое качество, хорошо обученный персонал, для выполнения любых пожеланий гостей | Очень высокая цена номера, включающая все возможные виды обслуживания | Руководители корпорации, профессионалы, небольшие конференции на высоком уровне | Элитарные, дорогая отделка помещений, рассчитанная на знатоков | Профессиональная управляющая компания |
| Гостиница (средний класс) | Крупнее, от 400 до 2000 номеров | Городское, центр крупнейших городов страны | Широкий набор услуг, персонал для всех видов услуг | Общая цена размещения выше среднего, все удобства | Предприниматели-индивидуалы, конференции | Дорогая мебель и оборудование, большое фойе, рестораны | Профессиональная управляющая компания |
| Гостиница-апартамент | Небольшая до средних размеров, 100-400 номеров | Крупный город с непостоянным населением | Средний уровень. Используется в качестве временного жилья | Цена в зависимости от сроков размещения | Коммерсанты и семейные туристы, временные проживающие | Аналогично полностью меблированной квартире | Профессиональная управляющая компания |
| Мотель | Средних размеров, 150-400 номеров | Пригород, у магистралей на въездах в крупные города | Средний уровень при меньшем количестве персонала | Средняя по размерам между гостиницей и мотелем экономического класса цена на размещение | Аналогично гостинице, но с акцентом на познавательный автотуризм | Аналогично гостинице, но дешевле, фойе меньших размеров, кафетерий, столовая | Профессиональная управляющая компания, индивидуальный владелец или франшизный член |
| Гостиница экономического класса | Небольших размеров, 100-150 номеров | Сельское или пригородное вблизи магистралей | Ограниченный уровень, ограниченное число персонала | Невысокая цена размещения, что создает интерес для клиентов | Ночующие маршрутные автотуристы | Простое и быстрое обслуживание, фойе и пищеблока нет | Индивидуальный владелец или франшизный член |
| Частная гостиница (ночлег и завтрак) | Небольших размеров, 10-150 номеров | Пригородное и сельское | Континентальный завтрак и ранний легкий ужин в домашней обстановке | Цены среднего уровня включают закуски и завтрак | Коммерсанты и маршрутные туристы, стремящиеся к большому домашнему уюту | Уют, обилие зелени, декорирование специально для данного рынка | Индивидуальный владелец или ассоциированный член гостиничной цели |
| Курортная гостиница | 100-150 номеров (возможны значительные различия) | Изолированное, вблизи географических особенностей (горы, океан, озеро) | Полный набор услуг, в большем, чем гостиница, ассортименте ввиду отдаленности | Цена выше среднего частично из-за расположения широкого набора услуг и удобств. Возможна комплексная цена | Одиночный и семейный отдых, групповые мероприятия: симпозиумы, конгрессы и т. д. | Большое количество спортивных сооружений, большое, привлекательное фойе, дорогие рестораны, номера тина «апартамент» | Независимая профессиональная управляющая компания |
| Гостиница типа кондоминимум / таймшер | 50-250 номеров (возможны значительные различия). Встречаются отдельные строения по 4-5 номеров | Аналогично курортам, в зависимости от географических особенностей | Аналогично курортам, коллективное управление и другие услуги | Квартиры проданы индивидуальным владельцам, проживающим или сдающим в аренду. Цены курортные | Владельцы-индивидуалы – с целью вложения средств и владения помещением для отдыха. Арендаторы – с целью получения помещения для отдыха | Спортивные сооружения аналогично курорту, меньшее по размеру фойе, ресторан, помещения для собраний, номера типа «апартамент» | Независимая профессиональная управляющая компания |
| Домовладение, принадлежащее организациям | Крупнее, обычный порядок распределения по номерам отсутствуют | Неотъемлемая часть крупной организации, военной базы, колледжа, клиники | Ограниченное, преимущественно самообслуживание | Комплексная цена, включает питание | Широкий спектр. Индивидуалы, прибывшие в организацию, заинтересованные в удобствах и невысокой цене | Близко по характеру к традиционным комфортабельным кварталам | Федеральные власти, местная администрация, профессиональная управляющая компания |
12. Основные виды и характеристики общественного питания за рубежом[167]
| Тип питания | Размеры | Расположение | Обслуживание | Цена | Потребитель | Меню | Управление |
| На промышленных предприятиях | В зависимости от числа работающих и размера посещений | Неотъемлемая часть крупной организации | Кафетерий, закусочная | Средняя комплексная цена | Работники данного и расположенного рядом предприятий | Комплексные обеды, цикличное меню | Профессиональное управление по контракту |
| В клубах | 50-300 мест | Часть помещения | Официальные приемы, банкеты. Барное обслуживание | Цена в широком спектре | Члены клуба и другие гости, желающие высокого качества услуг | Широкий спектр блюд и напитков | Профессиональное управление, как правило, членами клуба или другой компанией |
| Кейтеринг | Практически неограниченные | Обслуживание напитками и закусками, как правило вне помещений | Предоставляемые продукты питания и функции разнообразны | Цена в широком диапазоне в зависимости от меню обслуживания | Участники крупных мероприятий, например, спортивных игр | Полный набор предварительно выбранных блюд | Индивидуалы или управляющие компании |
| Обслуживание в номерах | В зависимости от размера отеля | Доставляется гостю непосредственно в номер или на квартиру | По желанию клиента. Пища поставляется в специальных сосудах. Время обслуживания неограниченно | Более высокая цена, на 10-20% выше, чем в ресторане | Стремящиеся к уединению клиенты | Полный набор блюд и напитков, приготовленных для доставки | Под управлением директора (менеджера) по общественному питанию ресторана |
| Полное обслуживание | 75-200 мест | Городской или пригородный в местах пересечения транспортных артерий | Обслуживание за столами, чаще всего французский сервис | Высокая цена включает полное обслуживание | Приглашенные на специальные торжественные ужины, в том числе, коммерческие | Полный набор блюд и напитков | Независимое или ассоциированный член ресторанной цепи |
| Тематическое | 100-400 мест | В небольших торговых и транспортных центрах | Обслуживание за столами (включает напитки) | От средней до высокой цены в зависимости от обслуживания и меню | Группы отдыхающих или одиночные клиенты | Жареное мясо, морепродукты, а также этническая пища | В ресторанной цепи (полноправный член) или по соглашению франшизы |
| Кофе-шоп | 35-300 мест | В районах небольшого транспортного движения | Обслуживание за высокими стойками | Умеренная плата, в зависимости от местоположения и меню | Широкий круг лиц | Широкий набор блюд от закусок до десертов | В ресторанной цепи (полноправный член) или по соглашению франшизы |
| Кафетерий | 100-400 мест | В местах расположения торговых центров | Ограниченное обслуживание напитками, зачастую сервис а-ля карт | Средняя цена, с учетом ограниченного перечня услуг | Семейный и индивидуальный потребитель, заинтересованный в невысоких ценах | Широкий перечень продуктов | В ресторанной цепи |
| Быстрое обслуживание | 10-100 мест | Вблизи скоростных транспортных артерий | Обслуживание в зале, открытом павильоне или в автомобиле | Еще более низкая цена из-за лимитированного обслуживания | Широкий круг лиц | Ограничено для нескольких видов продуктов | В ресторанной цепи как полноправный или франшизный член |
| Столовая в гостинице | 75-200 мест | В гостиницах первого класса, на курортах, на первых этажах или на крышах зданий | Обслуживание за столами, чаще всего французский сервис | Цены в широком диапазоне | Проживающие в гостинице и близлежащих домах | Ограничено полностью готовыми к употреблению блюдами, зачастую французская кухня | Под управлением директора (менеджера) по общественному питанию гостиницы |
| Кофейная | 100-300 мест | В гостиницах, мотелях, на курортах | Неформальное обслуживание за столами | В пределах средней цены | Проживающие в гостинице и близлежащих домах | Ограничено блюдами, готовыми к употреблению в условиях ограниченного времени | Под управлением директора (менеджера) по общественному питанию гостиницы |
| Банкет | 20-1000 мест | В гостиницах, мотелях, на курортах | Обслуживание в помещении гостиницы | Средняя цена в расчете на одного гостя | Участвующие в специальных событиях, гости | Широкий набор блюд, подобранный заранее | Под управлением директора (менеджера) по общественному питанию гостиницы |
| В организациях | 10-500 мест | Неотъемлемая часть крупной организации | Кафетерий, закусочная и т. п. | Часто предварительная плата за день, неделю, месяц вперед | Клиенты, вынужденные находиться в учреждении | Комплексные обеды, цикличное меню | Профессиональное управление по контракту с компанией |
Дата добавления: 2019-07-26; просмотров: 1379;