ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ МИНЕРАЛЬНЫХ ЭЛЕМЕНТОВ, ИСТОЧНИКИ, ПОТРЕБНОСТЬ ОРГАНИЗМА

В составе организма человека насчитывается около 70 химических элементов (примерно 3,5 кг минеральных веществ; они составляют до 55% общего веса тела).

Они являются составной частью ферментных систем и входят в состав витаминов, гормонов.

Минеральные вещества являются незаменимыми компонентами пищи. Энергетической ценностью они не обладают.

Физиологическое значение минеральных веществ многообразно и определяется их участием:

· в пластических процессах и построении тканей организма, особенно костной ткани, где фосфор и кальций являются основными структурными компонентами (кости, хрящи, зубы);

· в кроветворении;

· в поддержании кислотно-щелочного равновесия в организме;

· в поддержании нормального состава солей крови;

· в нормализации водно-солевого обмена.

В зависимости от количества минеральных веществ в организме и пищевых продуктах их подразделяют на: макроэлементы; микроэлементы и ультрамикроэлементы.

К макроэлементам относятся кальций, фосфор, магний, натрий, калий, хлор, сера.

Микроэлементы – это железо, йод, фтор, медь, цинк, марганец, кобальт и т.п.

Ультрамикроэлементы в ничтожно малых количествах содержатся в продуктах.

К ним относятся: золото, ртуть, серебро и др.

Особая роль принадлежит минеральным веществам в поддержании кислотно-щелочного равновесия, которое необходимо для обеспечения постоянства внутренней среды организма. Применяемая в настоящее время классификация минеральных веществ предусматривает разделение их по влиянию на сдвиги в кислотно-щелочном равновесии.

Некоторые минеральные вещества являются носителями электроположительных зарядов (катионы), другие – электроотрицательных (анионы). Пищевые продукты, богатые катионами, имеют щелочную ориентацию (молоко, овощи, фрукты, ягоды), богатые анионами – кислотную (мясо, рыба, яйца, крупы).

Таким образом, минеральные вещества подразделяются на:

ü минеральные элементы щелочного действия

ü минеральные элементы кислотного действия

ü биомикроэлементы

Длительный недостаток или избыток в питании каких-либо минеральных веществ, углеводов, витаминов, воды приводит к развитию соответствующих заболеваний. Наиболее распространенным следствием несоответствия в рационе количества кальция и фосфора является кариес зубов, дефицит йода в пище и воде приводит к развитию зоба.

Кальций формирует костную ткань, участвует в процессах возбудимости нервной ткани, сократимости мышц и свертывании крови, уменьшает проницаемость сосудов. Он активизирует ряд ферментов и гормонов. Кальцию свойственно противовоспалительное действие и уменьшение явлений аллергии.

Содержание кальция в теле составляет 1,5-2% массы тела (1-1,5 кг).

Суточная потребность взрослого человека – 800 мг.

Больше всего его содержится в молоке, фасоли, сыре.

Фосфор составляет 0,8-1,1% общей массы тела (600-900г). Этот элемент принимает участие во всех процессах жизнедеятельности организма: синтезе и расщеплении веществ в клетках, регуляции обмена веществ, входит в состав нуклеиновых кислот и ряда ферментов. Соединения фосфора играют важную роль в процессах, протекающих в мышцах.

Суточная потребность составляет 1600 мг.

Больше всего его содержится в сыре, икре, яйцах, фасоли, мясе, рыбе, хлебе, крупа и бобовых культурах, молоке и молочных продуктах.

Магний – в теле взрослых содержится около 25 г магния, из них 70% находится в соединении с кальцием и фосфором, образуя основу костной ткани. Этот элемент необходим для активности ряда ключевых ферментов, обеспечивающих метаболизм. Магний участвует в поддержании нормальной функции нервной системы и мышцы сердца; оказывает сосудорасширяющее действие; стимулирует желчеотделение; повышает двигательную активность кишечника, что способствует выведению шлаков (в том числе холестерина) из организма.

Суточная потребность взрослого человека – 400 мг.

Он содержится в хлебе, крупах, бобовых культурах, молоке, грецких орехах, капусте.