Требования к содержанию помещений
Планировка продовольственных магазинов зависит от размеров торговой площади, товарного профиля, метода обслуживания покупателей
В состав магазина должны входить следующие группы помещений: торговые; для приема, хранения и подготовки товаров к продаже; подсобные, административно-бытовые.
В организациях торговли, расположенных в жилых зданиях или зданиях иного назначения, не допускается оборудовать машинные отделения, холодильные камеры, грузоподъемники непосредственно под (рядом с) жилыми помещениями.
Планировка помещений должна обеспечивать кратчайший путь движения товаров от места приема до торгового зала, исключающий их загрязнение и встречные потоки сырых и готовых продуктов, продовольственных и непродовольственных товаров, а также покупателей – все помещения расположены с учетом поточности.
Магазин должен иметь не менее двух входов (для покупателей и служебный). Расположение и оснащение торгового зала определяются формой обслуживания.
Магазины, при наличии в них специализированных отделов, должны иметь изолированные и специально оборудованные помещения для подготовки пищевых продуктов к продаже: разрубочная для мяса, помещения для подготовки гастрономических и молочно-жировых продуктов, рыбы, овощей и др.
Помещения для хранения и подготовки пищевых продуктов должны быть приближены к местам реализации и не быть проходными.
Необходимо предусматривать отдельные фасовочные для разных групп пищевых продуктов. Фасовочные для скоропортящихся пищевых продуктов оснащают холодильным оборудованием для хранения продуктов. Фасовочные помещения оборудуют двухгнездными моечными ваннами с подводкой горячей и холодной воды и раковинами для мытья рук.
В основу проектирования складских помещений положены два гигиенических принципа — раздельное хранение продуктов по видам; соблюдение температурно-влажностного режима в соответствии со свойствами продукта. Складские помещения размещают на первом этаже здания или в подвале, у наружных стен и в ненепосредственной близости от разгрузочных сооружений. В составе складских помещений должны быть охлаждаемые камеры и неохлаждаемыс кладовые. Не разрешается проектировать складские помещения под уборными, душевыми и трапами, делать их проходными. В них не должны проходить водопроводные и канализационные трубы, отопительная арматура и воздуховоды общей вентиляции.
В крупных магазинах оборудуют отдельные холодильные камеры для каждой группы товаров. При невозможности соблюсти это условие должно быть обеспечено раздельное хранение следующих продуктов: мяса, рыбы и молока; плодов и овощей; гастрономии и готовых кулинарных изделий.
Охлаждаемые камеры следует размещать единым блоком с входом через неотапливаемый шлюз (тамбур). Площадь одной холодильной камеры — не мене 5 м2. Во встроенных магазинах холодильные камеры отделяют от жилых помещений особыми междуэтажными перекрытиями с вентилируемой воздушной прослойкой. Компрессоры устанавливают в подвальных этажах на отдельных фундаментах, используя вибро- и звукоизолирующие устройства.
Кладовые для плодоовощной продукции должны быть без окон, так как солнечный свет разрушает витамины и уменьшает лежкоспособность растительных товаров.
К подсобным помещениям относятся: моечная; помещение для хранения уборочного инвентаря и дезинфицирующих средств; помещение для хранения тары и контейнеров обменного фонда; помещение для хранения упаковочных материалов и инвентаря; мастерская мелкого ремонта оборудования.
Моечные помещения для хранения уборочного инвентаря и дезинфицирующих средств должны быть обеспечены водопроводом и канализацией. При отсутствии горячего водоснабжения в моечной устанавливают приборы для подогрева воды, используемой для мытья инвентаря, тары и уборки помещений.
В группу административно-бытовых помещений входят: кабинет директора, бухгалтерия, гардеробные, комната персонала, помещение для личной гигиены женщин, туалеты, душевые и др. Бытовые помещения имеют большое значение для соблюдения работниками правил личной гигиены, поддержания рационального режима труда и отдыха. Их обычно проектируют единым блоком, отделяя от кладовых и торговых залов коридорами или лестничной клеткой. Гардеробные для мужчин и женщин должны быть раздельными. В шкафчиках по два отделения — для личной и рабочей одежды. Туалеты должны иметь тамбур, (предуборную) с раковинами для мытья рук, воздушным полотенцем и вешалкой для санодежды. Унитазы должны быть оборудованы спуском; лучше с ножной педалью.
Наружная и внутренняя отделка помещений магазинов должна соответствовать гигиеническим и эстетическим требованиям, обеспечивать благоприятный микроклимат, условия для соблюдения санитарного режима и пожарную безопасность.
Стены торгового зала, помещений для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже, моечных, туалетов и душевых облицовывают влагостойкими материалами (керамической плиткой или синтетическими пластиками с разрешения саннадзора) на высоту 1,6—1,8 м от пола или же покрывают светлой масляной краской. Верхнюю часть стен и потолки покрывают побелкой или водоустойчивой краской. Побелка помещений магазина должна производиться регулярно по мере их загрязнения.
Полы во всех помещениях должны быть ровными, водонепроницаемыми, легко моющимися и нескользкими. На путях перемещения товаров не должно быть порогов. Гигиенические требования к покрытию пола зависят от назначения помещения. Так, если пол жесткий неэластичный, то быстро утомляются мышцы ног и развивается плоскостопие. Поэтому на рабочих местах более гигиеничны влагостойкие напольные покрытия из материалов, отвечающих санитарным требованиям. В душевых, моечных, туалетах, помещениях для подготовки товаров к продаже пол покрывают керамической плиткой, полы в административных и бытовых помещениях могут быть деревянными, окрашенными масляной краской или покрыты линолеумом (паркет менее гигиеничен).
Для внутренней отделки помещений недопустимо использовать материалы, выделяющие пахучие или токсические вещества (эпоксидный клей, поливинил ацетатное покрытие для пола с добавлением карбамидной смолы и др.), а также содержащие волокна асбеста.
Большое гигиеническое значение имеет санитарное состояние помещений магазина. В них должна проводиться ежедневная текущая уборка, еженедельная углубленная уборка и один раз в месяц — генеральная уборка с дезинфекцией (санитарный день).
В организациях торговли, работающих с контейнерами, оборудуются помещения для хранения контейнеров и их санитарной обработки.
В организациях торговли допускается продажа непродовольственных товаров в промышленной упаковке. Складские помещения для продовольственных и непродовольственных товаров должны быть раздельными. В торговых залах выделяются отдельные торговые зоны (отделы, места) для реализации продовольственных и непродовольственных товаров. Реализация непродовольственных товаров не должна осуществляться в непосредственной близости от отделов, реализующих пищевые продукты. Расфасовка непродовольственных товаров в организациях продовольственной торговли запрещается.
В организациях торговли, расположенных в сельской местности, условия совместной реализации продовольственных и непродовольственных товаров определяются по согласованию с территориальным центром госсанэпиднадзора.
Прием и хранение стеклотары осуществляется в отдельно стоящих организациях торговли, в изолированных помещениях с отдельным входом.
Требования к содержанию помещений
Территория, на которой расположено предприятие продовольственной торговли, должна содержаться в чистоте. Уборку двора надо производить ежедневно. В теплое время года перед уборкой не реже двух раз в неделю следует поливать территорию. Для производственных отходов и мусора во дворе на расстоянии не менее 25 м от окон и дверей магазина должны размещаться плотно закрывающиеся мусоро-приемники, установленные на бетонированных площадках, Мусороприемники нужно систематически очищать и дезинфицировать 10%-ным раствором хлорной извести.
Все помещения магазина должны содержаться в чистоте. Их необходимо ежедневно убирать: подметать и мыть полы, удалять пыль и паутину, протирать окна, двери, панели, оборудование, инвентарь. Для подметания пола в торговом зале используют щетки, обернутые влажной тряпкой.
Все помещения организаций торговли, оборудование, инвентарь, посуда должны содержаться в чистоте. По окончании работы проводится влажная уборка и мытье с применением моющих средств.
В организациях торговли при проведении уборки помещений рекомендуется использовать современное механизированное оборудование.
Ежемесячно проводится генеральная уборка с последующей дезинфекцией помещений, оборудования, инвентаря, посуды и др.
Осветительные приборы, арматура, остекленные поверхности окон и проемов содержатся в чистоте и очищаются по мере загрязнения.
Для сбора отходов и мусора в помещениях устанавливаются металлические или пластмассовые педальные бачки с крышками. По мере наполнения, но не более чем на 2/3 объема, они должны очищаться, а по окончанию работы промываться разрешенными в установленном порядке для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, затем ополаскиваться горячей водой.
Туалеты по мере необходимости и после окончания работы организации торговли моются и дезинфицируются. Для уборки туалетов выделяется специальный инвентарь, имеющий маркировку. Уборочный инвентарь для туалетов и спецодежда хранятся в отдельно выделенных местах, изолированно от уборочного инвентаря других помещений. При каждой уборке туалетов вентили водопроводных кранов, а также ручки и затворы дверей, спусковые ручки и другие поверхности, которых касаются руки человека при посещении туалета, протирают отдельно выделенной тканью, смоченной дезинфицирующим раствором.
В организациях торговли применяются моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, которые используются в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранятся в специально отведенных местах в таре производителя.
Моющие и дезинфицирующие средства хранятся в сухом, хорошо проветриваемом помещении, оборудованном стеллажами, где не допускается хранение пищевых продуктов.
Текущий ремонт организаций торговли (побелка, покраска помещений, оборудования и др.) производится по мере необходимости.
Дата добавления: 2019-02-07; просмотров: 515;