Предмет ветеринарно-санитарной экспертизы, ее значение и задачи

Ветеринарно-санитарная экспертиза – наука, изучающая принципы и методы санитарно-гигиенического исследования и ветеринарно-санитарной оценки продуктов питания (мясо, молоко, рыба, яйца), сырьевых продуктов (кожа, шерсть и другие), их свойства, способы обработки, хранение, сортировку и транспортирование. Сокращенно эту науку называют «Ветсанэкспертиза».

Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и технического сырья животного происхождения предусматривает решения ряда задач:

1)- выпуск для потребителя и промышленности только доброкачественной продукции;

2)- исключение возможности заражения людей болезнями, общими для человека и животных (антропозоонозами), через пищевые продукты или же через техническое сырье животного происхождения;

3)- предотвращение распространения бактериальных, вирусных протозойных и гельминтозных болезней через продукты и отходы боенского происхождения;

4)- предотвращение загрязнения окружающей среды техническими отходами с мясо- и молокоперерабатывающих предприятий.

Для успешного выполнения задач врач ветеринарной медицины должен:

- быть эрудированным в теоретических вопросах ветсанэкспертизы;

- владеть методами санитарно-гигиенические исследования продуктов и сырья;

- знать технологию производства продуктов животного происхождения;

- знать порядок использования продуктов в случае их недоброкачественности;

- знать эффективные способы обезвреживания условно годных продуктов.

Все вышеуказанное свидетельствует о важности и большом значении ветеренарно-санитарной экспертизы в народном хозяйстве страны.

2. Краткая история развития ветеринарно-санитарной экспертизы

В самом начале своего развития человек наряду со сбором диких плодов и корней начал заниматься охотой и рыболовством. Переход от растительной пищи к употреблению мяса играл важную роль в эволюции человека. Мясная пища способствовала:

- во-первых, увеличение физической силы;

- во-вторых, совершенствованию головного мозга.

Однако употребление недоброкачественных продуктов животного происхождения приводило к заболеваниям людей. Поэтому, уже в древние времена, возникла необходимость при охоте на диких зверей или при убое прирученных животных отличать здоровых особей от больных, чтобы не допускать употребление недоброкачественного мяса в пищу людей.

Зачатки отечественной ветеринарно-санитарной экспертизы появились еще в Киевской Руси в период с 14 по 17 века. Далее ветеринарно-санитарный контроль мяса развивался и получил конкретное выражение в государственных документах.

В 1937 году вводится единая система контроля качества сырья готовой продукции, возглавляемая ОПВК (отдел производственно-ветеринарного контроля).

С этого времени в обязанности ветеринарных специалистов на мясокомбинатах вводят:

- предубойный осмотр скотосырья и его ветеринарно-санитарная оброботка;

- экспертиза мяса и всех видов продукции, вырабатываемых на мясокомбинатах, а также контроль всех фаз технологических процессов;

- внедрение санитарно-гигиенического режима во все технологические процессы;

- повседневное участие во всех проводимых мероприятиях по борьбе с потерями и браком сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

- ветеринарная подготовка кадров массовой квалификации;

- содействие госветнадзору в противоэпизоотической работе путем информации об обнаруженных на мясокомбинатах инфекциях и инвазиях.

3. Порядок закупок скота и птицы в Республике Беларусь

Хозяйства, мясокомбинаты, автохозяйства при сдаче приемке скота, птицы и кроликов, независимо от их ведомственной подчиненности руководствуютсятехническим кодексом установившейся практики ТКП 303-2011 (02150) и др. документами.

Организацию работ по закупкам скота у сдатчиков осуществляют переработчики. Переработчики заключают со сдатчиком договор на поставку скота (договор контрактации)и осуществляют другие договорные соглашения. Поэтому все хозяйства, занимающиеся выращиванием и откормом скота и птицы, прикрепляются к заготовительным организациям и МПП. Заявки по прикреплению хозяйств-поставщиков принимаются рай- и облсельхозпродами за 6 месяцев до начала следующего года и передаются на мясокомбинаты.

Сдатчики не позднее, чем за 5 сутокдо начала каждого месяца составляют, исходя из договоров о поставках скота (договоров контрактации), технологии производства скота на фермах и комплексах, графики ежедневных поставок скота и доводят их до переработчика. Ежемесячные графики сдачи-приемки скота составляются сдатчиками и переработчиками не позднее, чем за 3 сутокдо начала следующего месяца. График сдачи-приемки скота должен обеспечивать выполнение договора по объемам и видам скота.

График сдачи-приемки скота может быть изменен по согласованию сдатчика и переработчика не позднее, чем за 2-е сутокдо предусмотренного срока сдачи скота на переработку.

Если сдатчик предлагает к сдаче скот сверх количества, предусмотренного договором, он принимается переработчиком исходя из производственных возможностей, в сроки по согласованию сторон.

Скот, доставленный в сроки, предусмотренные графиком, переработчик обязан принять, организовать проведение ветеринарного осмотра, определение категории качества и взвешивание в течение 2-х часов с момента подачи представителю переработчика сопроводительных документов на партию скота.

Скот считается доставленным по графику, если он поступил в день и время, в согласованных сторонами графиках. Скот, доставленный на переработку не по календарному графику, а позднее, чем за 3 часа до окончания рабочего дня переработчика, должен быть принят, для него должны быть предоставлены помещения и водопой, а переработка его производится в начале следующего рабочего дня.

Если переработчик приостанавливает приемку скота на длительный срок (текущий, капитальный ремонт и др.), вопрос о сдаче-приемке определяется договором. В случае экстренной остановки переработчик переносит приемку скота на другой срок с согласия сдатчиков.

Сдатчик должен обеспечить: подъездные пути с твердым покрытием, площадки для маневрирования грузового транспортного средства, загоны, расколы, весовые с поверенными весами, погрузочные платформы, эпектропогонялки или хлопуши для подгона скота.

Сдатчик должен гарантировать, что для откорма скота использовали корма, в которых не содержатся антибиотики, не используются гормоны роста, отсутствуют генетически модифицированные организмы, что должно подтверждаться соответствующей записью в ветеринарном сопроводительном документе.

Скот, птица и кролики, продаваемые государству, должны отвечать требованиям действующих стандартов и технических условий.

Скот, птица и кролики, не отвечающие требованиям стандарта, принимаются мясокомбинатами без зачета в выполнение договора контрактации.

По закупкамот хозяйств мясокомбинат принимает здоровый скот, птицу и кроликов, а также животных с травматическими повреждениями и с незаразными заболеваниями, не поддающимися лечению.

Подлежат приемке и засчитываются в выполнение договора контрактациитакже животные:

- положительно реагирующие на туберкулез, бруцеллез и лейкоз,

- больные или подозреваемые в заболевании заразными и незаразными болезнями, при которых убой их и использование мяса, других продуктов убоя на пищевые цели разрешается без ограничений или после соответствующей обработки, предусмотренной действующими Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов.

Сдача-приемка животных, больных заразными болезнями, допускается только по специальному в каждом отдельном случае разрешению ветотдела облсельхозпрода. При этом больные животные должны быть доставлены хозяйствами непосредственно на мясокомбинаты с соблюдением требований, предусмотренных инструкциями о мероприятиях по борьбе с соответствующими болезнями и правилами перевозок, действующими на данном виде транспорта, в строго установленный графиком срок, согласованный с мясокомбинатом, для немедленного убоя.

Не подлежат сдаче-приемке животные и птица:

- больные заразными заболеваниями, при которых согласно Правилам ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов убой их и использование мяса на пищевые цели запрещается:

- животные до 14-дневного возраста (жеребята до 28-дневного возраста), птица до 30-дневного возраста;

- клинические больные туберкулезом и бруцеллезом,

- находящиеся в состоянии агонии (которую устанавливает только ветеринарный специалист), независимо от причин, вызвавших это состояние;

- привитых вакцинами до истечения сроков ожидания, установленных согласно инструкциям (наставлениям) по их применению;

- однокопытные, не подвергнутые маллеинизации (в случае убоя без маллеинизации все продукты убоя утилизируются);

- обработанных лекарственными средствами для животных или средствами защиты растений до истечения соответствующего срока ожидания, указанного в инструкциях (наставлениях) по их применению;

- с уровнем содержания радионуклидов в мышечной ткани, превышающим действующие республиканские допустимые уровни;

Запрещается отправлять на убой:

- животных, реагирующих на маллеин;

- животных с неустановленным диагнозом болезни;

- животных, больных незаразными болезнями и имеющих повышенную или пониженную температуру тела,

- скот – в течение 30 дней, а птицу – 10 дней после последнего скармливания им рыбы, рыбных отходов и рыбной муки;

- птицу в течение 12 дней после последней дачи гравия;

- водоплавающую птицу в стадии интенсивной линьки;

- животных, больных дерматомикозами;

- животных с навозными загрязнениями кожных покровов.

Не допускается к обработке для последующего использования в пищу людям мясо от животных, погибших на пожаре, убитых молнией, электрическим током, замерзших, утонувших и т.п. Трупы таких животных подлежат утилизации.

Овец после стрижки сдают и принимают на убой при длине шерстного покрова:

- у тонкорунных, полутонкорунных и полугрубошерстных пород не менее 1 см,

- у овец грубошерстных пород – не менее 2,5 см.