III. СЕКРЕТОРНАЯ ФУНКЦИЯ ЖЕЛУДКА
(количество, состав и переваривающая сила сока)
Характеризуется отделением желудочного сока. Выделяется желудочный сок желудочными гландулоцитами, в сутки напряженность желудочной секреции – 2-2,5 л. Это бесцветная, прозрачная жидкость, рН у взрослого – 1,5-1,8 (0,8-1,5).
Состав желудочного сока (по Уголеву, 1961):
Вода – 99% Сухой остаток – 1%
Органические вещ-ва 0,4% Неорганические вещ-ва 0,65-0,85%
Ферменты: Катионы: Na, K, Ca, Mg
- протеазы – пепсины, Анионы: Cl, HCO3, HPO4
гастриксины,желатиназа;
-липаза;
Слизь (муцин)
Внутренний фактор Касла
Протеолитические ферменты вырабатываются в виде пепсиногенов. Выделяют 2 группы пепсиногенов:
1) Истинные пепсины – выделяются в своде желудка, где кислотность желудочного сока – 1,8-2,2, при рН=7,2 разрушаются;
2) Гастриксины – их 2 – выделяются в пилорической части желудка и начальной части 12-п.к. – «работают» при рН=2,5-3,5, при рН=7,2 не разрушаются.
Активация пепсиногенов происходит путем отщепления от молекулы пепсиногена полипептида в присутствии HCl.
Истинные пепсины гидролизуют белки с максимальной скоростью при рН=1,5-2,0.
Гастриксины гидролизуют белки при рН=3,2-3,5.
Отношение между пепсинами и гастриксинами в желудочном соке 1:2, 1:5. Эти ферменты отличаются действием на разные белки пищи. Так, например, пепсины обладают выраженным свойством створаживать белки молока. Протеазы желудочного сока действуют в широком диапазоне рН. Это обстоятельство имеет большое значение в желудочном протеолизе, так как рН желудочного сока широко варьирует в зависимости не только от % содержания в нем HCl, но также зависит от количества желудочного сока, буферных свойств и количества принятой пищи. Если бы указанного механизма не было, то протеолитическая функция желудочного пищеварения была бы нарушена.
Переваривающая сила протеаз: расщепляют белки пищи до крупных полипептидов (свободных аминокислот появляется мало). Однако белки, подвергнутые предварительному действию протеаз желудочного сока, и образовавшиеся при этом полипептиды легче расщепляются протеазами панкреатического сока и сока тонкого кишечника.
Липазы желудочного сока: малоактивны. Наибольшая активность наблюдается в детском возрасте, когда вскармливание происходит молоком, т.е. эмульгированными жирами молока. Под действием липаз происходит расщепление уже эмульгированных жиров молока. Нейтральный жир под воздействием желудочных липаз не гидролизуется (оптимум действия рН=5).
Амилолитические ферменты, входящие в состав слюны, попавшей в желудок вместе с пищевым комком, пока формируется пищевой химус, еще действуют на углеводы, расщепляя их до моносахаров (в течение 1,5-2 часов). Полное пропитывание пищевого комка кислым желудочным соком ингибирует их активность.
Муцин (мукоидные вещества желудочного сока) является глюкопротеином. Среди мукоидных веществ наибольшее значение имеет гастромукопротеид – внутренний фактор Касла (имеет эритропоэтическую функцию). Мукоидные вещества продуцируются добавочными гландулоцитами и входят в состав слизи. Скорость образования слизи в желудке зависит от количества слизи на поверхности желудка, удалении ее с поверхности желудка, нервных влияний (парасимпатические – усиливают образование, симпатические через чревной нерв - тормозят).
Функции слизи в составе желудочного сока:
1.Защитная – обеспечивает нейтрализацию кислого химуса при переходе его в 12 п.к. и механически предотвращает повреждение его стенки;
2.Связывает вит. В и С и предотвращает их от разрушения;
3.На мукоидных веществах слизи адсорбируются ферменты желудочного сока, что обеспечивает их активность;
4.Повышает аппетит – создается нужный объем желудочного сока, раздражающий поверхность желудка и вызывающий местное рефлекторное сокоотделение.
Дата добавления: 2017-10-09; просмотров: 482;