Это правило основано на принципе совместимости разных товаров — при хранении товары не оказывают друг на друга вредного воздействия.
В соответствии с правилами товарного соседства нельзя хранить совместно товары, требования к температурно-влажностному режиму хранения которых, а также газовому составу среды и воздухообмену, различны. Например, нельзя совместно хранить замороженные и охлажденные продукты, так как либо первые разморозятся, либо вторые замерзнут. При совместном хранении сухих и влажных товаров (например, муки и свежих плодов) первые увлажнятся и подвергнутся микробиологической порче, вторые усохнут (увянут), потеряют товарный вид, растрескаются и сморщатся. Плоды и овощи разных видов и сортов, при хранении которых поддерживается неодинаковый режим газовой среды, также нельзя размещать совместно в одном складе.
Выбор товаров для совместного размещения на основании общности требований к режиму хранения достаточно прост благодаря регламентации соответствующих требований в нормативных документах.
Несколько сложнее осуществить выбор товаров для совместного размещения по сорбционным свойствам, так как способность многих товаров поглощать газообразные вещества (адсорбция) и вступать с ними во взаимодействие (хемосорбция) изучена недостаточно.
Как уже указывалось, ряд товаров выделяет в окружающую среду газообразные вещества. Значительная часть их представлена ароматическими веществами. Другие товары с высокой сорбционной емкостью могут поглощать из воздуха эти вещества.
В результате поглощения ароматических веществ товары приобретают несвойственный, а порой и неприятный для данного вида запах. Представьте себе сливочное масло с запахом сельди или краски, чай или кофе с запахом духов или лаврового листа, что возможно вследствие нарушения правила товарного соседства несовместимых товаров. Перечень можно было бы продолжать до бесконечности. Для большинства товаров, особенно продуктов питания, посторонние запахи не допускаются, при наличии их товар переводят в нестандартную категорию. Некоторые адсорбированные вещества могут вызвать потерю безопасности. По этой причине нельзя совместно хранить ряд продовольственных и непродовольственных товаров.
Таким образом, нежелательным последствием несоблюдения правила товарного соседства могут стать качественные потери из-за запрета реализации товаров с посторонними запахами, а также общие потери в результате несоблюдения режима хранения. Наиболее часто правила товарного соседства нарушаются в небольших складах, магазинах и в мелкорозничной торговле с негармоничным и развернутым ассортиментом. Такие случаи доказывают некомпетентность руководителей и специалистов этих торговых организаций.
Раздел 6. Методы хранения продовольственных товаров.
Вопрос 1 Методы, основанные на регулировании различных показателей климатического режима хранения.
Вопрос 2 Методы, основанные на разных способах размещения.
Вопрос 3 Методы ухода за товарами по способам их обработки.
Метод хранения – совокупность технологических операций обеспечивающих сохраняемость товаров путем создания и поддержания заданных климатического и санитарно-гигиенического режимов, а также способов их размещения и обработки.
В зависимости от характера направленности технологических операций различают три группы методов хранения:
- Методы, основанные на регулировании различных показателей климатического режима хранения.
- Методы, основанные на разных способах размещения.
- Методы ухода за товарами по способам их обработки.
Вопрос 1 Методы, основанные на регулировании различных показателей климатического режима хранения.
Подгруппа методов регулирования температурного режима хранения, включает 2 вида, которые отличаются направлением регулирования:
Метод охлаждения или замораживания – основаны на применении естественного или искусственного холода.
Метод отепления.
Подгруппа методов регулирования влажностного режима хранения в зависимости от направления регулирования ОВВ подразделяется на 2 вида:
Методы увлажнения;
Методы осушения.
Подгруппа методов регулирования воздухообмена в зависимости от совмещении внутреннего воздухообмена подразделяется на 2 вида:
Циркуляция;
Вентиляция.
В зависимости от средств побуждения воздухообмен бывает:
Естественный;
Принудительный.
По способу подачи воздуха в хранилище различают 2 вида:
Общеобменный;
Активный.
Подгруппа методов регулирования газовой среды в зависимости от способов создания и поддержания заданного газового состава воздуха делится на 2 вида:
РГС;
МГС,
Вопрос 2 Методы, основанные на разных способах размещения.
Делятся на 2 подгруппы:
Бестарный;
Тарный.
Указать достоинства и недостатки каждого метода.
Вопрос 3 Методы ухода за товарами по способам их обработки.
Подразделяют по:
- По видам обработки: санитарно-гигиеническая, защитная и специальная
Санитарно-гигиеническая обработка предназначена для создания и поддержания установленного санитарно-гигиенического режима:
Дезинфекция – деятельность по обеззараживанию микроорганизмов, вызывающих микробиологическую порчу товаров.
Дезинсекция – деятельность по уничтожению насекомых специальными средствами.
Дератизация – деятельность по истреблению грызунов.
Дезактивация – удаление радиоактивных загрязнений с поверхности товаров.
Дезодорация – удаление посторонних запахов.
Дегазация – удаление и обеззараживание вредных газов, содержащихся в воздухе склада.
Защитная обработка – обработка предназначенная для защиты товаров от неблагоприятных внешних условий.
Специальная обработка – применяют для отдельных товаров с учетом их биологической природы.
- По времени обработки: профилактические и текущие методы.
Профилактические методы предназначены для предупреждения неблагоприятных воздействий окружающей среды и связаны с обработкой складов, тары и товаров до начала хранения.
Текущие методы применяют для ухода за товарами в процессе хранения.
Дата добавления: 2017-08-01; просмотров: 453;