Лекция 22: Количественно- качественный учет плодоовощной продукции

План

1.Естественная убыль.

2.Абсолютный отход.

3.Технический брак

1.Потери массы и качества овощей, плодов и картофеля при хранении различны. Они подразделяются на следующие категории: естественная убыль массы при дыхании и транспирации; потери, вызванные грибными болезнями и физиологическими заболеваниями; потери качества. К категории естественной убыли можно отнести такие явления, как потеря массы, уменьшение размера, увядание, уменьшение содержания питательных веществ. К категории болезней хранения относят грибные болезни, физиологические нарушения внешние, физиологические нарушения внутренние. К потерям качества принято относить ухудшение вкуса, цвета и запаха продукции, ухудшение консистенции мякоти, механические повреждения.

При правильной организации хранения потери в основном происходят в результате дыхания объектов и частичного испарения из них влаги. Потери массы в результате дыхания и испарения влаги можно снизить, соблюдая правила подготовки продукции к предполагаемому способу хранения и поддерживая оптимальные режимы влажности и температуры воздуха.

Величина потерь массы зависит и от вида закладываемой на хранение продукции. У различных видов плодов и овощей соотно­шение потерь в результате расхода питательных веществ на дыхание в суммарных потерях их массы неодинакова. На 70...90 % естественная убыль обусловлена потерями воды и на 10...30% — сухих веществ.

Под естественной убылью свежих картофеля, овощей и плодов следует понимать уменьшение их массы в процессе хранения вследствие потери сухих веществ на дыхание и частичного испарения влаги. В нормы естественной убыли не входят потери, образующиеся вследствие повреждения тары, а также брак и отходы, получаемые в процессе хранения и товарной обработки плодов, овощей и картофеля.

Нормы естественной убыли не применяют: к продукции, которая учтена в общем обороте склада, но фактически на складе не хранилась; к продукции, списанной по актам вследствие порчи.

Установленные нормы являются предельными. Их применяют только в том случае, когда при проверке фактического наличия продукции оказывается недостача против учетных данных. Есте­ственную убыль списывают с материально ответственных лиц по фактическим размерам, но не выше установленных норм. Естественную убыль продукции можно списывать только после инвентаризации продукции на основе соответствующего расчета, составленного и утвержденного в установленном порядке. Размер фактической естественной убыли определяют по каждой партии в отдельности сопоставлением данных о количестве реализованной продукции с оприходованным количеством при полном израсходовании партии или фактических остатков, выявленных при инвентаризации. с остатками бухгалтерского учета.

Нормы естественной убыли свежих плодов, овошей и картофеля устанавливают в зависимости от типа склада (с искусственным охлаждением, без искусственного охлаждения), от способа хранения (бурты, траншеи), от вида тары и географической зоны (холодная зона, теплая зона), на каждый месяц хранения с сентября по август в зависимости от вида продукции (таблица).

Литература:

1.Манжесов В.И., Попов И.А., Щедрин Д.С. Технология хранения растениеводческой продукции: учебное пособие. - Воронеж: ФГОУ ВПО ВГАУ, 2009. - 249 с.

2.Вобликов Е.М. Технология элеваторной промышленности.- Санкт-Петербург: Лань, 2010. — 384 с.

3.Трисвятский Л.А., Лесик Г.В., Кудрина В.Н. Хранение и технология сельскохозяйственной продукции. - М.: Агропромиздат,1991. -415с.

4.Личко Н.М. Стандартизация и подтверждение соответствия сельскохозяйственной продукции.-М.: ДеЛи плюс, 2013.- 512с.