ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ РАЗЛИЧНЫХ ВОЗРАСТНЫХ ГРУПП НАСЕЛЕНИЯ

Мотивационная характеристика темы:

Рациональное питание является необходимым условием роста и развития организма, способствует профилактике различных заболеваний, обеспечивает работоспособность и повышает резистентность организма к воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды.

Оценить адекватность питания позволяет меню-раскладка, по которой оценивается энергетическая и биологическая ценность рациона. Врач лечебного профиля должен уметь составлять меню-раскладки и оценивать индивидуальное питание в соответствии с суточными энерготратами и физиологическими потребностями организма, разрабатывать рекомендации по рационализации питания.

Цель занятия: уметь рассчитывать и оценивать рационы питания и разрабатывать рекомендации по его адекватности и сбалансированности.

Задачи занятия:

— изучить гигиенические основы рационального, сбалансированного питания;

— уметь рассчитывать физиологическую потребность организма в отдельных пищевых веществах для различных групп населения;

— овладеть методикой расчета и оценки количественного и качественного состава пищевого рациона;

— уметь разрабатывать рекомендации по устранению выявленных недостатков в питании.

Требования к исходному уровню знаний студентов:

Для полного усвоения темы необходимо повторить темы:

1. «Физиологические основы питания. Методы определения энерготрат организма. Обмен веществ и энергии. Энергетическая ценность пищевых веществ» (нормальная физиология);

2. Химический состав пищевых продуктов и их значение» (биоорганическая и бионеорганическая химия);

3. «Белки, липиды, углеводы, витамины, обмен воды и минеральных солей, их биологическая роль», «Общие пути метаболизма» (биохимия).

Контрольные вопросы из смежных дисциплин

1. Перечислить типовые нарушения обмена веществ вследствие нарушения питания.

2. Роль пищевых веществ в обеспечении функций организма человека.

3. Методы прямой и непрямой калориметрии, их значение.

4. Характеристика химической полноценности разных групп пищевых веществ.

Контрольные вопросы по теме занятия

1. Понятие о рациональном питании, физиолого-гигиенические требования к нему.

2. Гигиенические требования к сбалансированности питания.

3. Режим питания, его гигиеническое значение. Требования к режиму питания различных групп населения.

4. Законы питания и принципы гигиенического нормирования питания.

5. Методы изучения и оценки адекватности питания.

6. Методика составления меню-раскладки и расчета по ней калорийности и содержания питательных веществ.

7. Оценка количественного и качественного состава пищевого рациона в соответствии с физиологическими потребностями организма в энергии и питательных веществах.

Учебный материал