ГИГИЕНИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ЗА ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ АДЕКВАТНОСТЬЮ И СБАЛАНСИРОВАННОСТЬЮ ПИТАНИЯ

Мотивационная характеристика темы:

Одним из важнейших направлений профилактики последствий нарушения энергетической адекватности питания является изучение потребностей в энергии различных возрастных, половых и профессиональных групп населения с учетом экологических факторов, физиологического состояния людей (здоровье, болезни, беременность, возраст и др.) и разработка на этой основе адекватных по энергосодержанию пищевых рационов. Расчет суточных энергозатрат позволяет определить физиологическую потребность организма в основных нутриентах и использовать их для оценки адекватности индивидуального питания.

Цель занятия: освоить методы контроля за энергетической адекватностью и сбалансированностью питания.

Задачи занятия:

— закрепить знания о рациональном, сбалансированном питании.

— изучить нормы физиологической потребности различных групп населения Республики Беларусь в пищевых веществах и энергии.

— освоить методику определения расчетного фактического энергосодержания суточного рациона.

— уметь рассчитывать химический состав суточного рациона и давать рекомендации по сбалансированности питания.

Требования к исходному уровню знаний студентов:

Для полного усвоения темы необходимо повторить темы:

1. «Физиологические основы питания. Методы определения энерготрат организма. Обмен веществ и энергии. Энергетическая ценность пищевых веществ» (нормальная физиология);

2. Химический состав пищевых продуктов и их значение» (биоорганическая и бионеорганическая химия);

3. «Белки, липиды, углеводы, витамины, обмен воды и минеральных солей, их биологическая роль», «Общие пути метаболизма» (биохимия).

Контрольные вопросы из смежных дисциплин

1. Методы прямой и непрямой калориметрии, их значение.

2. Роль пищевых веществ в обеспечении функций организма человека.

3. Характеристика химической полноценности разных групп пищевых веществ.

4. Перечислить типовые нарушения обмена веществ и его последствия для организма.

Контрольные вопросы по теме занятия

1. Понятие энергетического баланса в организме человека.

2. Составные части суточных энерготрат организма человека:

а) основной обмен, специфическое динамическое действие пищи, их характеристика.

б) энерготраты на различные виды деятельности, их зависимость от коэффициента физической активности.

3. Методы определения суточных энергозатрат человека, их характеристика.

4. Хронометражно-табличный метод, методика расчета суточных энерготрат хронометражно-табличным методом.

5. Определение физиологической потребности организма в белках, жирах, углеводах.

6. Обоснование возможности оценки адекватности питания расчетными методами.

Учебный материал