Товароведная характеристика отдельных групп табачных изделий

Папиросы

Эти изделия были очень популярны в России в дореволюционное время и в Советском Союзе.

Схема классификации папирос проста (рисунок 5) [33]:

Рисунок 5 - Схема классификации папирос

Папиросы без фильтра (без фильтрующего мундштука) - представляет собой гильзу, одна часть которой заполнена табаком, - а в другую вставлен мундштук (рисунок 6 (а)).

Рисунок 6 - Строение папирос:

а) – папироса без фильтрующего мундштука;

б) – папироса с фильтрующим мундштуком;

1 – мундштук, 2 – рубашка, 3 – табак, 4 – фильтр.

Папироса с фильтром (фильтрующим мундштуком). Внутри мундштука вставлен фильтрующий патрон из бумаги или волокнистых материалов (рисунок 6 (б)).

Папиросы имеют диаметр 7,2; 8,2 и 8,8 мм. Чем больше диаметр, тем лучше качество изделия, так как на внутренней поверхности осаждается больше никотина.

Сигареты

Сигареты - это самые популярные в России табачные изделия. Они классифицируются на товарные группы по виду сырья, из которого их изготавливают, и в зависимости от наличия и вида мундштука (рисунки 7 и 8) [31, 33, 6].

Рисунок 7 - Схема классификации сигарет на товарные группы

В зависимости от наличия фильтрующего мундштука (фильтра) сигареты подразделяются на:

- сигареты без фильтра (круглые и овальные);

- сигареты с фильтром.

Сигареты без фильтрующего мундштука представляют собой гильзовую рубашку цилиндрического или овального сечения, сплошь заполненную волокнами табака (рисунок 8 (а)).

Рисунок 8 - Строение сигарет

а) - сигарета без фильтрующего мундштука круглая и овальная:

б) - сигарета с фильтрующим мундштуком;

в) - сигарета с рецесс-фильтром:

1 - рубашка; 2 - табак; 3 - фильтр;

4 - оболочка фильтра;5 - ободок.

Сигареты с фильтрующим мундштуком представляют собой укороченные изделия с присоединенным к ним сплошным мундштуком из бумажных материалов или продольно расположенных ацетатцеллюлозных, вискозных или им подобных волокон (рисунок 8 (б)).

Сигареты с рецесс-фильтром – разновидность сигарет с фильтром. В них к укороченной сигарете присоединен картонный цилиндр, в котором помещен фильтрующий мундштук, по длине меньшей, чем цилиндр, поэтому на торце такой сигареты образуется открытая полость (рисунок 8 (в)).

Сигареты без фильтра, в зависимости от особенностей производства, бывают (рисунок 9):

Рисунок 9 - Схема классификации сигарет без фильтра

Особенность производства сигарет без фильтра заключается в том, что поток параллельно уложенных волокон табака уплотняют в жгут, который обертывают сигаретной бумагой. Шов на бумаге склеивают, а сигареты отсекают от жгута (70 мм, 45 мм). Диаметр сигарет 8,2 мм.

Сигареты без фильтра табачные состоят только из гильзы – рубашки, которая заполнена волокном ферментированного табачного сырья каких-либо ароматизирующих добавок.

Сигареты без фильтра ароматизированные – аналогичны табачным, но при подготовке резанного табака к набивке его опрыскивают ароматизаторами в количестве 2,0% к весу (ромовая эссенция, ванилин, кумарин, этиловый спирт, глицерин, экстракт солодкового корня).

Сигареты без фильтра ментоловые – аналогичны табачным сигаретам, но с добавлением мятного масла, ментола, этилового спирта.

Сигареты с фильтром (фильтрующим мундштуком). Эти изделия представляют собой укороченные сигареты с присоединенным к ним сплошным мундштуком из бумажных материалов или продольно расположенных волокон (ацетатцеллюлозных, вискозных или им подобных).

Фильтрующий мундштук длиной 15 мм прикрепляют к торцу сигареты и оклеивают его ободком шириной 18 мм: пробковым, золоченым или из оберточной бумаги. Диаметр сигарет составляет 8,2 мм. Такие сигареты имеют мягкий вкус и ослабленную крепость, так как мундштук задерживает продукты неполного сгорания табака (никотин, смолы). Сигареты с фильтром могут быть с ментолом и без ментола или других ароматизирующих веществ.

Прочие виды сигарет (сигарные и махорочные).

Сигареты изготавливают как и табачные сигареты, но мешка сырья составляется из сигарных табаков. Их длина 70 мм, диаметр 28 мм. Отечественная промышленность выпускает сигарные сигареты под маркой «Погарские». Они отличаются от табачных сигарет повышенной крепостью вкуса и специфическим ароматом дыма.

Сигареты махорочные приготавливают из махорочного сырья двух видов: листьев и бадыля (стеблей). Технология производства таких сигарет заключается в следующем: после увлажнения сырья до 35,0% листья махорки режут на гильотинных станках, а бадыли превращают в волокнистую массу на молотковых дробилках. Далее сырье смешивают в соотношении 60,0% листьев и 40,0%) бадыля и высушивают до 17,0% - 19,0%. Полученная махорочная масса проходит те же технологические процессы, которые применяют при производстве сигарет табачных. По сравнению с табачными сигаретами махорочные отличаются специфическим ароматом махорки и своеобразным смолистым вкусом при меньшем пощипывании языка.

Сигары

Эти изделия вырабатывают из специального подобранных сигарных табаков. Сигара состоит из трех частей (рисунок 10):

Рисунок 10 - Схема строения сигары

Начинка (67,0% массы сигары) - это внутренняя часть сигары. Она состоит из смеси сигарных табаков разного сорта и качества. Начинка свернута в виде куколки. Для её изготовления используют широкие волокна резаного табака или обрывки листа.

Подрубашка (подвертка – 17,0% массы сигары) - окружает и формирует начинку (фиксирует форму). Состоит из двух кусков сигарного листа, наложенных друг на друга.

Рубашка (обертка - ~ 16,0% массы сигары) - готовится в виде полоски табачного листа. Её (полоску) вырезают из продольной половинки листа и она спиралеобразно обхватывает сигару снаружи.

Технологическая схема производства сигар имеет специфические особенности (рисунок 11).

Рисунок 11 - Схема производства сигар

Мéшки сырья готовят по утвержденной рецептуре для создания определенного букета в аромате, вкуса дыма и с учетом горючести табаков (условия горения различных частей сигары неодинаковы: в начинке температура горения максимальная, в подрубашке - несколько ниже и самая низкая - в рубашке).

Мéшки сигарных табаков увлажняют до 25,0%, режут на волокна шириной 2-3 мм (резаная начинка) или рвут на небольшие куски (трепаная начинка). Начинку завертывают в подвертку, образуя куколки, которые прессуются, выдерживаются, а затем закатываются в рубашку, вырезанную из покровного листа. Каждый виток заходит на предыдущий на 4-6 мм (всего три витка). В качестве покровных листьев берут лучшее сырье (листья с тонкими жилками, хорошей эластичностью, равномерной окраской). В зависимости от стороны половинки листа сигары бывают правами и левами. Затем сигареты выравниваются, после чего из изделия надевают бумажные кольца с фабричной маркой. Сушат сигареты до влажности 12,0% - 14,0%.

По форме различают сигары:

- прямые (одинакового диаметра по всей длине;

- форматные (суживающиеся по длине к концам).

Головка сигары может быть открытой (с отверстием) или глухой (в этом случае перед закуриванием нужно обрезать кончик головки).

Длина сигар 80-160 мм, диаметр в самом толстом месте 12 – 19 мм.

Сигары содержат около 3,0: никотина (папиросы и сигареты – от 0,83% до 1,75%), поэтому при курении дым затягивают только в рот, а не в легкие.

Основное производство сигар приходится на другие страны. На мировом рынке и среди ценителей особенно популярны кубинские сигары.

Короткий (рубленный) табачный лист обычно применяется при машинном изготовлении сигар. В зависимости от диаметра сигары, который также называется ринг гоидж, начинка состоит из смеси различных типов табачного листа. Именно благодаря различным мешкам сорта сигар отличаются друг от друга по вкусу, аромату и другим свойствам. Это, пожалуй, самое большое табачное изделие и по длине, и по массе. В нашей стране выпускаются сигары длинной от 88 до 140 мм, размер частиц табачной фракции 2,0 – 3,0 мм. На мировом сигарном рынке каждая компания представлена широким спектром марок, отличающихся не только вкусовыми особенностями, но и размерами (от 100 до 240 мм). На Кубе к сигарам относят изделия, которые весят больше трех граммов (некоторые могут достигать веса порядка тридцати граммов) [7, 33].

Сигариллы

Сигарилла или «сигаретка» представляет собой более тонкую сигару уменьшенного размера. Сигарилла может состоять из двух частей (рисунок 12):

Рисунок 12 - Составные части обычной сигариллы

Начинка (около 80,0% от массы сигариллы) - представляет собой волокна резаного сигарного табака шириной 1,0 – 1,5 мм.

Рубашка (около 20,0% от массы сигариллы)

Рубашка (обертка) – это часть сигарного листа без средней жилки. Допускается использовать в качестве обертки гомогенизированный табак, то есть восстановленный путем агломерирования (он представляет собой лист целлюлозы из средней жилки табачного листа).

Сигарилла может иметь подвертку (как сигара) и фильтр.

Процесс приготовления сигарилл аналогичен процессу производства сигар, но с той лишь разницей, что начинка закатывается непосредственно в рубашку, край которой закрепляется клейстером. Изделие имеет длину 70 мм, круглую форму, диаметр 9 мм. Содержание никотина в сигарилле около 3,0%, поэтому при курении сигариллы дым не должен попадать в легкие. Сигариллы часто ароматизируют различными добавками: ванилином, карамельной эссенцией и другими веществами, так как аромат дыма сигарилл явно выраженный сигарный с небольшой грубостью. По вкусу дым сигарилл крепкий, дает средний осадок во рту и небольшое раздражение горла [17, 34, 41].

Для сигарилл, которые совсем недавно появились в широкой продаже, существуют определенные трудности идентификации. Это связано с тем, что наша промышленность производит пока незначительное количество данных изделий, руководствуясь техническими условиями (ТУ). Продукцию же, которая ввозится к нам из других стран, причислить к какой либо группе – сигары, сигариллы или сигареты, - достаточно сложно, так как нет однозначных критериев, по которым можно это сделать. В практике Кубинских компаний все, что весит меньше 3 граммов и соответствует требованиям, предъявляемым к сигарам, является сигариллами. Ширина табачного волокна для сигарилл примерно 1,0 – 1,2 мм, а длина изделия составляет около 100 мм.

Табак как изделие

Табак как изделие отличается от табачного сырья тем, что он подготовлен к употреблению и расфасован в потребительскую упаковку. Табак - изделие классифицируется следующим образом (рисунок 13).

Рисунок 13 - Схема классификации табака - изделия

Курительный табакпредставляет собой смесь узких волокон ферментированного табачного сырья различной длины. Для курения его завертывают в папиросную бумагу или набивают в гильзу. Этим курительный табак отличается от трубочного. По крепости бывает крепкий, вышесредний и средний [8, 17].

Трубочный табакявляется разновидностью курительного. Представляет собой смесь широких волокон различной длины ароматизированного ферментированного табака. Предназначен для курения в трубке [10, 17].

Процесс ароматизации сырья может осуществляться двумя способами:

- путем пропитки (соусирования) подготовленной смеси листьев табака до резания;

- путем опрыскивания (отдушки) резаного табака спиртовыми растворами натуральных и синтетических эфирных масел, эссенций и

ароматизаторов типа ванилина, кумарина и т. п.

Соус готовят с применением меда, чернослива или сухофруктов (для изготовления отвара), поваренной соли (консервирующее вещество).

Для отдушки берут: кумарин, ванилин, масла (гераниевое, мускатно-шалфейное, бергамотовое, гвоздичное), вытяжку мускатного ореха, перуанский бальзам (закрепитель аромата), глицерин (регулятор влажности). В некоторых марках табака вместо ванилина и кумарина используют ромовую эссенцию.

Дунза - особый вид трубочного табака. Отличается от остальных видов тем, что при ароматизации в состав отдушки вводится хлопковое или арахисовое масло и можжевеловое масло (придает дыму дунзы своеобразный аромат).

Махорка - крупка курительная. Ее изготавливают из измельченной смеси различных сортов ферментированного махорочного сырья (листьев и бадыля). После измельчения частицы махорки сортируют и сушат, а крупные снова измельчают. Образовавшиеся при этом пылевидные частицы употребляют для изготовления нюхательной махорки, к которой добавляют вещества, раздражающие слизистую оболочку носа и создающие приятный внешний запах: мятное масло, ментол, поташ, кальцинированную соду, аммиак, патоку или глицерин, поваренную соль.

Курительную махорку изготавливают:

- высшего качества;

- ароматизированную;

- № 1 крепкую;

- № 2 среднюю;

- № 3 легкую [10, 17, 41].

Вопросы для самопроверки к разделу II разделу

1. В чем заключается основные этапы производства табачных изделий?

2. По каким признакам классифицируются табачные изделия?

3. Как характеризуются отдельные группы табачных изделий?

РАЗДЕЛ III. ЭКСПЕРТИЗА ТАБАЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
В ТОВАРОВЕДНЫХ ЦЕЛЯХ

Экспертиза табачных изделий может производиться в разных целях: качественная (товароведная), идентификационная (определяется соответствие изделия заявленному наименованию), в таможенных целях (для классификации изделия по ТН ВЭД ТС) и т.п.

В товароведных целях качество табачных изделий оценивают по органолептическим и физико-химическим показателям. Дегустационные свойства табачных изделий характеризуются физиологической и вкусовой крепостью, ароматичностью [2, 7, 8, 10, 17, 25, 31,].

Физиологическая крепость табачных изделий - это их способность удовлетворять потребность организма курильщиков в никотине. Чем больше содержится никотина в изделии, тем выше его физиологическая крепость. Под вкусовой крепостью табачных изделий понимается комплекс вкусовых и тактильных ощущений, возникающих при поглощении дыма курильщиком. При этом появляются ощущения горечи, кислого оттенка, вяжущего вкуса, щипание языка и раздражение горла.

Высшие сорта табачных изделий мягкие по вкусу и дают легкое пощипывание языка. По мере снижения сортности появляется обкладывание рта; а в самых низких сортах - раздражение горла. Ароматичность - степень выраженности и характер аромата табачного дыма. Ароматичность табачных изделий зависит в основном от рецептуры мéшек (от соотношения между ароматичными и скелетными табаками). Чем выше сорт табачного изделия, тем выше его ароматичность и ниже вкусовая и физиологическая крепость. При дегустации табачных изделий следует учитывать, что на вкус и запах табачного дыма значительное влияние оказывают также условия выкуривания, состав табака и бумаги, размер мундштука и курительной части (курки), влажность и горючесть табака, плотность набивки, температура очага горения. В зависимости от интенсивности затяжек температура очага горения колеблется от 560ºС до 880°С. При высокой температуре изменяется состав компонентов табачного дыма (повышается количество канцерогенных углеводородов, в то время, как при температуре горения 560ºС до 720ºС в смолах дыма табака эти углеводороды почти отсутствуют). Состав дыма изменяется и по мере выкуривания сигареты или папиросы (в несгоревшей части накапливается значительное количество смол и никотина).

На вкус и аромат дыма положительно влияет умеренное содержание никотина (до 1,5%), смоляные спирты, растворимые углеводы, полифенолы, а отрицательно - белки, аммиак, метиловый спирт, плотная набивка, повышенное количество мелких волокон и пыли. В табачных изделиях не допускаются запахи и привкусы, не свойственные конкретной марке.

Папиросы и сигареты должны куриться без напряжения и не гаснуть во время курения.

Размер мундштука также влияет на состав и вкусовые свойства дыма: чем мундштук длиннее, тем больше его поверхность задерживает никотина и других продуктов сгорания табака, (вкус одного и того же табака при этом будет мягче). Поэтому для каждого сорта изделий установлены определенные размеры мундштука и курки [2, 6, 7, 8, 10].

Общие требования