ПОЛУЧЕНИЕ ГИДРИРОВАННЫХ ЖИРОВ
Для производства маргарина, кондитерских и кулинарных жиров, мыла, необходимы пластичные, высокоплавкие и твердые (при комнатной температуре) жиры. Они могут быть получены из жидких растительных масел путем гидрогенизации.
Задача гидрогенизации масел и жиров - целенаправленное изменение жирнокислотного состава исходного жира в результате присоединения водорода в присутствии катализатора к ненасыщенным остаткам жирных кислот, входящим в состав жидких масел.
Основная химическая реакция, протекающая при гидрогенизации, - присоединение водорода к двойным связям непредельных жирных кислот:
-СН2-СН=СН-СН2 ®-СН2-СН2-СН2-СН2 (Н2, катал.)
Гидрирование остатков полиненасыщенных жирных кислот, входящих в триглицериды, происходит ступенчато, т. е. более ненасыщенные последовательно превращаются в менее ненасыщенные:
линоленовая ® линолевая ® олеиновая ® стеариновая к-ты
Гидрирование жиров проводят при участии катализаторов, важнейшими из которых являются никелевый катализатор.
Технологическая схема гидрогенизации масел и жиров представлена на рис. 116.
На гидрирование поступает тщательно отрафинированное масло, так как примеси способны снизить активность катализаторов.
В промышленности в основном применяют непрерывный процесс гидрирования.
Качественные показатели саломасов должны соответствовать ОСТ 18-262 «Саломас нерафинированный для маргариновой промышленности» и ОСТ 18-263 «Саломас технический».
Дата добавления: 2016-12-08; просмотров: 1315;