Общая классификация свежих плодоовощных товаров

Свежие плодоовощные товары делятся на три подгруппы: плоды, овощи, грибы.

Свежие плоды, овощи и грибы подразделяются на следующие классификационные группировки:

Плодыделятся на сочные и сухие плоды.

Сочные плодыделятся на подгруппы и виды:

семечковые - виды: яблоки, груши, айва, рябина, ирга, мушмула;

косточковые -виды: вишня, черешня, абрикосы, персики, слива, кизил;

ягоды имеют три подгруппы:

настоящие — виноград, смородина, крыжовник, облепиха, клюква, брусника, черника, голубика, жимолость, лимонник;

сложные - малина, ежевика, морошка, шелковица;

ложные - земляника, клубника, шиповник;

субтропические разноплодные — виды: хурма, гранаты, инжир, фейхоа, маслины, киви;

цитрусовые — виды: мандарины, апельсины, лимоны, грейпфруты, цитроны, померанцы, лаймы и пр.;

тропические плоды: ананасы, бананы, манго, финики, папайя, авокадо и др.;

Сухие плоды— орехоплодные — делятся на три подгруппы:

настоящие — виды: лещина и фундук; костянковые — виды: грецкий орех, миндаль, фисташки, каштан и др.; ложные: кедровый орех, арахис, кокос, кешью;

Овощиподразделяются на две подгруппы: вегетативные и плодовые овощи.

Вегетативные овощи:

клубнеплоды — виды: картофель, топинамбур, батат;

корнеплоды — типа моркови, виды: морковь, петрушка, сельдерей, пастернак; типа свеклы, виды: свекла столовая; типа редьки, виды: редис, редька, репа, брюква;

капустные овощи — подгруппы: кочанные: капуста белокочанная, краснокочанная, брюссельская, савойская; цветочные: цветная, брокколи; стеблеплодные: кольраби;

луковые овощи — подгруппы:- луковичные: лук, чеснок; зеленные луки: порей, батун, слизун, шалот, шнитт, душистый, многоярусный, черемша;

салатно-шпинатные овощи — подгруппы: пресные салаты: листовой, кочанный салат, салат-ромэн, пекинская-салатная капуста; горькие салаты: витлуф, эндивий, эскариол, кресс-салат, листовая горчица; шпинатные: щавель, шпинат, мангольд, крапива и др.;

пряно-вкусовые овощи — подгруппы: корневищные: хрен, катран; листовые: укроп, фенхель, кориандр, эстрагон, мята, мелисса, чабер, базилик, майоран и др.;

десертные овощи - виды: ревень, спаржа, артишок.

Плодовые овощи:

тыквенные овощи — виды: тыквы, кабачки, патиссоны, огурцы, арбузы, дыни;

томатные овощи — виды: томаты, баклажаны, сладкий перец;

зернобобовые овощи — подгруппы зерновые: сахарная кукуруза; бобовые: зеленый горошек, фасоль, бобы.

Грибы делятся на три группы:^:

трубчатые грибы — виды: белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики;

пластинчатые — виды: грузди, опята, сыроежки, волнушки, рыжики, шампиньоны, вешенки и др;

сумчатые - виды: сморчки, трюфели.

Оптимальным режимом хранения для большинства видов плодов и овощей является: температура - 0°С (±1°С), относительная влажность воздуха – 90-95%. Исключение составляют тропические и субтропические плоды: бананы хранят при температуре 13…14⁰С; цитрусовые - в зависимости от зрелости хранят при температуре 8…10°С и относительной влажности воздуха 85-90%; арбузы - при 3…4⁰С и относительной влажности воздуха 85-90%; картофель в розничной торговой сети хранят при температуре 4…12⁰ С и относительной влажности воздуха 85-90 %; тыквы – 8…10⁰С и относительной влажности воздуха 80-85%: лук и чеснок – температура -1…-3⁰С и относительная влажность воздуха 70-80%.

Плоды и овощи в торговом зале при температуре свыше 10°С следует хранить не более 3 суток, при оптимальном доступе кислорода.

Грибы следует хранить при температуре не выше 4°С не более одних суток. Исключение составляют шампиньоны и вешенки, которые могут храниться до 30 дней.

Отклонения от оптимального температурно-влажностного режима хранения приводят к росту потерь плодоовощной продукции.