Подготовка материалов к исследованию

ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О МЕТОДАХ ИССЛЕДОВАНИЯ СВОЙСТ СЫРЬЯ

Прежде, чем приступить к изучению того или иного метода исследования необходимо изучить следующие вопросы:

1) отбор проб для исследования (см. лекции);

2) упаковка, документация и транспортировка проб в лабораторию;

3) подготовка материалов к исследованию;

4) выбор метода исследования;

5) характеристика качества продуктов на основе результатов исследования.

Упаковка, документация и транспортировка проб в лабораторию

Отобранная проба помещается в чистую сухую тару из материала индеферентного данному продукту.

Тара плотно закрывается и опечатывается, к ней прикрепляется этикетка с названием продукта, маркировкой всей партии, наименованием части партии, от которой отобрана проба, наименование владельца продукции, времени взятия пробы и номера ГОСТа, если он указан в документе, с которым поступил продукт.

Пробы с посторонними запахами или зараженные вредителями упаковывают отдельно.

На все взятые пробы составляется акт в двух экземплярах: один отправляется в лабораторию, другой – остается на месте.

Форма акта выемки проб пищевых продуктов для исследования в лаборатории включает следующие пункты:

1 Дата, наименование населенного пункта

2 Кем произведена выемка – учреждение, должность, ФИО

3 Место, где сделана выемка проб

4 Кто присутствовал при этом

5 Название продукта

6 Откуда и когда получен продукт

7 Номер и дата документа, по которому получен продукт

8 Общий объем партии (количество мест, вес, из которых отобрана проба)

9 Род тары, ее состояние и маркировка

10 Способ изъятия пробы

11 Опись взятых проб (№ пробы, ее вес, из какого количества мест она отобрана, чем опломбирована)

12 Куда направляется проба

13 Цель и характер исследования

14 Особые замечания

15 Подпись

Подготовка материалов к исследованию

Пробу для лабораторного испытаний готовят в зависимости от характера предстоящих исследований и самого объекта: без разделения или с разделением на составные части.

Лабораторную пробу из однородного материала (мука, зерно, сахар и т.п.) готовят без разделения путем квартования. При этом среднюю пробу тщательно перемешивают, высыпают на плоскую поверхность и разравнивают в виде квадрата тонким слоем толщиной 1-1,5 см. После этого полученный квадрат с помощью двух скошенных планок разделяют по диагонали на четыре равных треугольника, два противоположных треугольника отбрасывают, а оставшиеся – перемешивают. Если полученная таким образом масса продукта велика, то операцию повторяют. Выделенную таким образом пробу перемешивают, если надо – измельчают (в зависимости от продукта в фарфоровой ступки, на терке или механическим измельчателем), тщательно перемешивают. Измельченную массу немедленно помещают в герметично закрывающуюся тару.

Если для испытания надо выделить отдельную пробу с разделением на составные части или выделением одной из составных частей (карамельная масса с начинкой и т.п.) пробу разделяют так, чтобы в отбираемую часть не попадали примеси другой части.