VaryflexV2 Carton. Картон

Торгово-технологічне устаткування залежно від його призначення можна поділити на декілька груп:механічне; теплове; холодильне; навантажувально-розвантажувальне; торгове.

Механічне устаткування охоплює машини, призначені для механічної або гідромеханічної дії на об'єкти. До них належать: машини для обробки картоплі та овочів, риби, м'яса, приготування тіста та кремів, нарізування хліба й гастрономічних продуктів, миття столового посуду і начиння, а також універсальні машини з комплектом механізмів, що знімаються.

Теплове устаткування призначене для теплової обробки продуктів. До нього відносять:

1) плити, що працюють на різних видах енергоносіїв (тверде, рідке, газоподібне паливо, електроенергія);

2) апарати для готування їжі: казани, автоклави, пароварильні апарати, апарати для смаження й випічки (шафи для смаження, печі, сковороди, фритюрниці, грилі тощо), шашликові апарати, кип'ятильники, водонагрівачі, кавоварки, апарати для теплової обробки продуктів у полі надвисокочастотних електромагнітних коливань та інфрачервоного випромінювання;

3) допоміжні теплові апарати, зокрема марміти, теплові стійки, термоси, термоконтейнери, лінії прилавків самообслуговування;

4) модульне теплове устаткування для обслуговування за методом "шведського столу".

Холодильне устаткування призначене для зберігання продуктів, що швидко псуються, при низькій температурі. Воно охоплює: стаціонарні холодильні камери, збірно-розбірні холодильні камери, холодильні шафи, прилавки, прилавки-вітрини, охолоджувані торгові автомати.

Навантажувально-розвантажувальне устаткування призначене для механізації навантажувально-розвантажувальних робіт. До цього виду устаткування відносять: роликові доріжки, чи електроталі, ліфти, самохідні візки, навантажувачі, стрічкові, пластинчасті, роликові конвеєри та інші засоби механізації.

Торгове устаткування призначене для прийому і продажу сировини, готової продукції, розрахунку з покупцями. У сфері харчування також застосовуються ваги, контрольно-касові апарати, торгові апарати та комп'ютери.

Вакуумне обладнання

Вакуумне обладнання використовується і для приготування, і для зберігання їжі.

Вакуумне обладнання можна назвати революційною технікою, яка поміняла звички ресторанних кухарів. Таке обладнання надає великі можливості для забезпечення високої якості страв, для різноманітності меню. Використання в ресторанному бізнесі вакуумного устаткування дозволяє значно підвищити рівень обслуговування в ресторані.

1) Навіть якщо ресторанна кухня перевантажена, стандартна якість страв залишається високим.

2) Обслуговування гостей значно прискорюється.

3) Можна значно збагатити меню.

4) Продукти довго зберігають свої органолептичні властивості.

5) Всі інгредієнти для страв (риба, порційні свіжі овочі) можна готувати заздалегідь і довго їх зберігати

Піч низької температури

Піч низької температури це електричний пристрій, в якому їжа готується при низькій температурі (121 градус).

Приготування їжі відбувається за наступним принципом: усередині продукту встановлюється зонд, який визначає його внутрішню температуру. Коли температура досягає певного рівня, піч низької температури починає працювати за принципом термостата - відбувається автоматична установка режиму зберігання продукту при певній постійній температурі.

Піч низької температури використовується для приготування риби, червоного м'яса, овочів. Застосовується піч і для розігрівання їжі.

1) Піч низької температури допомагає планувати роботу ресторану. Наприклад, якщо назавтра замовлений банкет, страви можна приготувати сьогодні - в печі низької температури вони зберігають всі якості і будуть рівні свіжоприготованим продуктам.

2) Жири не підгорає, їжа зберігає свій аромат і смак.

3) Немає димовидалення.

4) Економічність з енергетичної точки зору.

5) М'ясо в такій печі втрачає на 25 відсотків менше ваги, ніж при готуванні при інших технологіях.

Пароконвекційні печі (пароконвектомати)

Пароконвектомати можуть працювати в різних режимах. З їх допомогою можна варити їжу, смажити, готувати на пару і розігрівати блюда.

Управління пароконвекційні піччю відбувається двома способами:

- електронним (комп'ютерним)

- електромеханічним.

Пароконвекційні піч працює в різних температурних режимах - від 40 до 300 градусів. Залежно від способу приготування їжі задається змінний коефіцієнт вологості.

1) Пароконвекційні печі мають великий асортимент моделей різного габариту і типу використання. Це дозволяє використовувати їх в ресторанних кухнях різного розміру.

2) Прості в експлуатації.

3) Зручні в догляді.

4) Мала забрудненість усередині печі і меншу кількість виділюваного диму.

5) Енергетична економічність.

6) Мала втрата ваги продуктів і менша їх обезвожіваемость.

7) У порівнянні з традиційними печами - низька температура приготування їжі.

8) Швидкий перехід в різні режими роботи.

9) Можна використовувати і для приготування різних продуктів, і для випічки кондитерських виробів.

Пристрій швидкого охолодження продуктів.

Пристрій швидкого охолодження продуктів - своєрідний холодильник. У ньому використовується примусова вентиляція, яка гарантує швидке охолодження.

Температура охолодження - мінус 18 градусів.

Оснащене зондом з дисплеєм, яке вимірює температуру усередині продукту.

Пристрій швидкого охолодження продуктів застосовується не тільки для швидкого охолодження продуктів, але і для попереднього приготування кондитерських виробів і страв, які потім зберігаються при низькій температурі.

У США з початку 1980-х років, наприклад, це обладнання для кухні ресторану було обов'язковим придбанням - без нього не можна було отримати ліцензію на відкриття закладу громадського харчування.

1) Відсутність органічних змін продукту - кольору, смаку, втрати ваги.

2) Відсутній ризик бактеріального зараження.

3) Швидке охолодження в порівнянні з температурою навколишнього середовища (в 6-7 разів).

Індукційні плити.

Принцип роботи індукційної плити - створення наведеного струму в металевому посуді з їжею змінним магнітним полем. Енергія передається безпосередньо в місці торкання посуду з поверхнею плити зі склокераміки. Решта поверхню індукційної плити залишається холодною.

Індукційна плита оснащена електронним пристроєм з високою точністю (до 1 градуса Цельсія) для регуляції температури. Температура може змінюватися майже миттєво.

1) Скорочення ризику опіків.

2) На індукційній плиті їжа не пригорає.

3) Створюються більш комфортні умови праці для співробітників кухні в ресторані, адже їх робоче місце не таке жарке.

4) Особливо зручна для застосування в ресторанах a la carte.

5) Індукційна плита відключається, як тільки посуд з неї знімається - це дозволяє уникнути втрати тепла.

6) У порівнянні із традиційною електричною плитою, скорочуються витрати електроенергії. Енергія витрачається пропорційно розміру посуду.