Способы проращивания

В настоящее время проращивание ведут чти исключительно в круглых и прямоу] < ных растильных ящиках. Так было не все еще несколько десятилетий и даже лет на проращивание вели на токах.

Токовая солодовня

В токовой солодовне проращиваемый мат риал укладывался на ток — помещение вы< той около 3 м с совершенно ровным по.п который но возможности выкладывали п.ь тами Зольнхофера (Solnhofer), так как б.*к годаря высокой пористости они хорошо ш ■ глощали избыточную влагу.

Температура тока должна быть по возмож­ности равномерной и не слишком высокой Поэтому токи располагали частично под зем­лей или защищали их от влияния наружной воздуха очень толстыми стенами. Так как мак­симальная температура при проращивании н> должна превышать 17-18 °С, то, как нам уж*: известно, солодоращение в токовых солодов­нях велось лишь в прохладное время года, а в теплые периоды было невозможно без охлаж­дения.

Считается, что в токовой солодовне по­требность в площади составляет 1,7 м² на 50 ю ячменя, поскольку проращиваемый материал укладывают слоем в несколько сантиметров. В связи с этим токовые солодовни требуют больших площадей, причем тока располагают на нескольких этажах друг над другом.

Вместе с тем существовала и проблема об­работки на току проращиваемого материала. Обработка осуществлялась с помощью дере­вянной лопаты солодовщика, которая пред­ставлена на немецком гербе пивовара (рис. 2.47). Чтобы переместить нижнее проращива-

емое зерно наверх и наоборот, каждую гряду приходилось перелопачивать дважды в сутки.

Температура могла регулироваться путем перемещения гряды и вентиляцией помеще­ния. При помощи вспомогательных инстру­ментов — плугов, крючьев, трясущихся граб­лей и др. — труд несколько облегчался, но ос­новные недостатки токовых солодовен, а именно большая потребность в рабочей силе и площадях, а также зависимость от наружной температуры воздуха положили конец перио­ду токовых солодовен.

Однако с тех времен в солодовнях сохра­нились некоторые важные для нас термины. Так, говорят о:

■ «наклюнувшихся» грядках (растильных

грядках в стадии наклевывания), когда корешок пробил основание зерна и заме­тен в виде светлой точки (зерно «строит глазки»);

■ «развиливающихся» грядках (растиль­
ных грядках в стадии развиливания), ког­
да корешки зародыша стали ветвиться;

■ -«схватывающихся»- грядках (растиль­
ных грядках в стадии схватывания), когда
корешки зародыша удлинились и перепу­
тываются.

Если не уследить, корешки могут полно­стью перепутаться («схватиться»). Такие полностью схватившиеся друг с другом клуб­ки или комки зелетгого солода называются «зайцами»- (в Германии — «воробьями»-).Поскольку температура в подобных клубках повышается, то и корешки растут быстрее; затем обычно можно разглядеть и листки

_______________________________ 153©

зародышей. Такие зерна называют «гуса­рами»- или «шпорами».

Системы